为什么只用葱和海参，做不出正宗的葱烧海参？

葱烧海参

今天要说的是这道葱烧海参，相信各位朋友对于这道菜肯定是再熟悉不过了。不仅因为名气大，而且味道足，适口，深受喜爱。以前只有在大餐馆中才能够品尝到，而随着生活水平的提高，喜爱烹调的朋友在家中做此菜也不是什么难事，但总是觉得味道有点简单，不能做出餐馆里的味道

棕红油亮，葱香扑鼻

厨艺秘诀乃是厨师、餐厅赖以生存并独树一帜的方法。老梁自然不破坏规矩，只讲精髓，并加以自己的改良。此法适合喜爱烹饪的朋友在家中制作，当然，一菜并不是只有唯一的方式，如果有同道中人还望多多交流。

一般我们认为葱烧海参取的是葱味和酱香两味，既对也不对。因这两味虽为主味，但单一的酱味与葱味不能够掩盖海参的腥气，则需要稍加改进。葱油炼制上除大葱外还需生姜、大蒜、香菜梗，共四味食材熬制成油，再将葱白炸制金黄捞出备用。以老抽、生抽、甜面酱、耗油四味调成酱料，再入少许白糖辅味。

海参发至八分即可

锅中葱油打底，下酱料小火煸炒，出香下入高汤，煮开后入发制好的海参，与炸制好的葱段，小火煨制。这里的海参一定要发至八成，切不可全发，留有二分空间让汤汁味道浸入。如全发，味道进不去，只停留在表面。待汤汁略收后，略勾薄芡，淋上葱油，即成。

有喜整只海参的，但味道裹不上，只为造型

成菜海参弹牙爽口，又柔软香滑异常，葱段香浓沁入。技法上以浓治浓，依靠各种酱料、葱油的足量香气，来去除海参浓浓的腥气。此法为古法，乃是鲁菜名家王世珍大师所创。前人种树，后人乘凉。将鲁菜开篇定为葱烧海参，聊表心意