「特色菜」油泼海参小酥肉

原料：

发好海参100克，猪枚肉300克，豆皮、白菜、水发木耳各50克，姜10克，蒜15克，干椒辣面、葱花各少许。

调料：

A料（鸡蛋1只，生粉、水各20克，面粉10克）

B料（美极小炒汁15克，白糖、干辣椒段各3克，盐、桂皮、花椒、料酒各2克，胡椒粉0.5克，八角1个）

干辣椒段、花椒油各30克，美极小炒汁10克，二汤800克，色拉油1千克（约耗油40克）。

制作：

1、将猪枚肉切成0.5厘米厚的片，用小炒汁腌制30分钟；海参切成大粒。

2、用A料制成浆，裹在猪枚肉上，下入烧至四成热的油锅中，炸至金黄色，捞出控油，切条装碗。

3、把B料加二汤调匀，烧热后放入酥肉、海参粒，上笼蒸60分钟。

4、把豆皮、白菜、水发木耳汆水，装入盘底，将酥肉、海参段和原汤扣在盘内，撒上干椒辣面、葱花。

5、锅上火，将花椒油烧至八成热，下入姜、蒜、干辣椒段炸香，泼入干椒辣面上即可。