海参泡发100个小时后，还剩下些什么？

海参，众多周知，是海八珍之一，名贵的滋补品。自古海参就是餐桌上的珍馐，深受皇宫贵族的喜爱。尤其是大连刺参，古籍《药鉴》中也明确记载：海参出盛京奉天等处者第一，色黑肉糯多次，名辽参刺参。为什么刺参能够在千百年来一直经久不衰，成为人们追捧的滋补品，当然是它所富含的营养成分和滋补功效。

经常吃海参的朋友们，有一个熟悉的过程就是泡发。将干海参买回家，想吃的时候，要先提前4-5天，进行泡发。这个泡发过程比较复杂。

首先，为了把干海参泡软，用常温下的纯净水或者矿泉水一起放到无油的器皿发泡24小时，每隔8小时换次水。在泡发过程中，还需要时刻注意，千万不能有油或者其他杂质碰到海参，否则就会影响最后的泡发品质。24小时后，把海参拿起来用手捏一下，如果完全捏的透。没有硬块儿了，就说明第一步泡好了。如果还有硬块就继续泡，直到海参都完成这个步骤。

等到第一步完成之后，开始给海参清除沙嘴和和牙齿，然后清洗干净后放入纯净水锅中，开水，水开后，改小火，盖上盖子焖煮25-30分钟，煮完后，关火，继续盖盖子闷2个小时。

之后，把闷好的海参，换新的纯净水加冰块放入冰箱的保险层。也就是我们说的恒温层（非冷冻）如果没有冰块的话，也可以直接放进冰箱冷藏也可以。冰水泡持续24-48小时就可以了，每隔8小时换次水。

这经历了反复的泡，煮，长时间的等待之后，终于看到可以食用的膨胀的海参了。可是这样的海参还剩下什么呢？

在《海参精深加工的理论与技术》一文中有结论指出，海参在加工过程中产生的弃水中，发现了很多海参的营养成分，说明海参营养成分有很大一部分已经在加工过程中流失掉了。同理，当你拿到加工好的干海参时，营养成分已经流失掉了一部分。在经过反复和长时间的泡发之后，海参中的营养成分持续的流失。这样的海参，吃起来，恐怕已经达不到你所预期的功效了。

在科技不断发展的今天，其实海参加工技术也不断的进步和成熟。