曝光！海参竟是用敌敌畏养大的？大补还是"大毒"？

“3·15”晚会，曝光了一系列的不法商家的“暗箱操作”。

山东即墨某些养殖户清池时，放整箱敌敌畏，违法使用抗生素，北方海参运到南方养殖等问题。

海参，一直被赋予“丰富的营养价值型”食品。

敌敌畏，这个名字也并不陌生。

但好像和海参挂上钩，就有点不对劲了。

为什么商家养海参要使用敌敌畏？海参真的很有营养价值？

这背后到底藏的是什么猫腻，今天带你一探究竟……

为什么商家养海参要使用敌敌畏？

315晚会中曝光的是“青岛市即墨区部分海参养殖户在清池时违规使用敌敌畏”，其主要目的是，利用其剧烈毒性杀灭池中螃蟹、鱼虾等生物，以此维护海参的生长环境。

而不法商家大量使用敌敌畏，则是因为它的两种特性——高水溶性以及易挥发性。

海参从厂家流通到市场周期并不短，这个过程就足够大部分敌敌畏挥发到空气之中。

再加上，海参在食用之前恰好会经过“泡发”这一步骤，此时，就算海参表面沾有敌敌畏，也会在此过程中溶解到水里，真正被消费者摄入体内的含量就会大大减少。

敌敌畏对人体有什么危害？

在养殖海参的过程中，使用敌敌畏是不可否认的违法事实。

敌敌畏，具有杀虫谱广，廉价易得的特点，多用于农业害虫和卫生害虫防治，是使用最为广泛的有机磷农药之一。

敌敌畏是一种神经毒剂，进入人体之后会与胆碱酯酶结合并将其活力点磷酸化。如此一来胆碱酯酶无法水解乙酰胆碱，动物的神经传导失常，继而死亡。对于雄性和雌性大鼠而言，口服敌敌畏的半数致死浓度为107mg/kg以及75mg/kg。

敌敌畏属于2B类致癌物，却不代表接触过敌敌畏的海参具有相同的毒性。

这是源于敌敌畏的两个特性——高水溶性以及易挥发性。

高水溶性的敌敌畏充分溶解在水中，海参对于此等有机磷类农药并不敏感，因此可以在添加敌敌畏的池塘中存活。

敌敌畏中毒潜伏周期很短，口服敌敌畏中毒者，发病时间约为10—30min。

中毒者，一般首先发生胃肠道症状，如胃粘膜损伤，严重者会出现胃出血以及胃穿孔。

一旦发现敌敌畏中毒，及时就医洗胃。

养殖海参为什么要使用“兽药”？

此外，海参养殖过程中也经常用到抗生素等各种兽药原粉。

这次“3·15”晚会和敌敌畏一同登上黑榜的还有土霉素。

我国对于土霉素所属的四环素抗生素在食品中的含量有严格限定，其中肉制品中四环素类的最高残留限量为100mg/kg。

土霉素，属于四环素类药物，抗菌范围广，目前市面上也售卖含有土霉素的软膏、眼膏、片剂和胶囊。

商家使用土霉素的动机不同于敌敌畏，海参养殖过程中，每到换水时节容易诱发疾病，为了减少养殖损耗，从而使用抗生素，土霉素也因此被选中。

其实，土霉素应用于畜牧养殖行业是被允许的。

但是四环素类药物，如果超量应用于水产生物的养殖中，容易造成这类药物在水产品中的超量残留。

如果人长期食用，药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量后，会对人体产生不良作用，主要表现为对胃、肠、肝脏的损害及牙齿的染色等。

还有一种，利用麦芽糊精腌泡海参，最直接目的是增加重量。

两元一斤的麦芽糊精浸泡之后，一斤干海参的用料就可以减少三分之一，以此来获得巨大的利润。

敌敌畏和土霉素可能会给人体带来潜在伤害，而麦芽糊精是一种应用广泛的食品原料，不会对消费者身体带来不利影响。

海参真的很有营养价值？

事实上，海参的营养价值远不像传说中那么高。

每100g生鲜海参中含有21.5g蛋白质，0.3g脂肪，1g碳水化合物，1.1g灰分，0.118g钙，0.022g磷以及0.0014g铁，其余重量则是水。

由此看来，海参的营养价值中最大的亮点就是其极高的蛋白质含量。

尽管，海参中蛋白质含量极高，但是却算不上优质蛋白。

就蛋白质来讲，人体无法合成，必须依靠食物从外界获取的8种必需氨基酸里，而海参只含有其中七个，所以，海参中蛋白质的营养价值还比不上鸡蛋。

除去蛋白质之外，海参中的钙含量的确不低，甚至是高于牛奶。

但考虑到海参价格昂贵，真想要补钙，还不如多喝牛奶或者直接买钙片服用。

当然，如果有特殊需要，购买海参前，请注意辨别真海参颜色呈棕褐色、棕黑色，表面无明显损伤等。

综上所述

海参的营养价值并没有很高

就蛋白质而论，还不如吃鸡蛋

想补钙，多喝牛奶或吃钙片

本文专家:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授