海参市场有玄机，常吃海参的你要注意！

中国食用海参的历史已有千年，早已不是皇家贵族的专权，而被端上寻常百姓的餐桌上。关于海参，许多常吃海参的人士都有自己的一套“法则”，却也逃不出不良商家的魔爪。正所谓道高一尺魔高一丈，海参市场有玄机啊！

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玄机一：狸猫换太子

当下市场，海参的名目繁多，很多消费者在选购时难辨真伪。近年来，养殖海参市场并不好做，越来越多消费者意识到野生参比养殖参，营养价值更高、药物残留更少，买海参时更倾向于野生参。所以一些不良商家就打起了“野生海参”的念头。

野生海参的生长环境自然无污染，营养价值远高于养殖海参。但野生海参可不是随便捕捞上来就可以的，首先寻找野生海参的海域并获得捕捞权较难，并且捕捞过程艰辛，还有一些危险性，野生海参成本高、数量少，这让许多商家望而却步。

所以，他们用实际上是不投放饵料、生长期三到五年才能上市的底播海参，冠以“野生”的名号来售卖，而且其价格要比不打“野生牌”的海参高出少则三成，多则翻倍。消费者受骗，这些商家却赚得盆满钵满。

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玄机二：火候小，水分多

大家都吃过海参，却从未见过海参采捕时的样子。从海底捕捞上来的海参要经过简单的处理后，然后倒进锅里煮制。而玄机就在煮制海参的火候上。

若煮制海参的火候大，一般不会少于半个小时，这样的海参会缩得很小，水分相对较少；

若煮制海参的火候不够，海参就不会缩小很多，且其中含有大量的水分，消费者花高价买回 的不仅是海参，还有水！真是亏大了。

品质好的海参发制后，其弹性较好，摔在地上会弹起，故有“会跳舞的海参才是好海参”一说。

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玄机三：发制时的海参会缩水

真正品质好的海参在发制时是不会缩水的，只会越煮越大，如果你发现你买回家的海参下锅后会缩水，那其实不是你不会发海参，而是被骗了！

海参在正常加工过程中会最大限度地将水分挤掉，因此发制海参时，不会由于水分的流失而变小，而是会因为重新吸收水分变大。

那为什么有的海参发制时会缩水？问题很简单喽，商家在加工海参的过程中偷工减料以谋取更多利益。

在这里要提醒大家要擦亮眼睛，不要受骗。不是越贵的海参越好，但真正的好海参也不会太便宜！