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七种海参品质营养测试：加拿大北极参综合排第二，进口海参排第一

940次浏览发布时间：2024-02-21 10:49:28

随着越来越多的进口海参进入中国市场，关于进口海参营养成分与国产海参的对比问题，关于不同进口海参之间的营养成分对比问题，越来越成为广大海参消费者关心的问题。而一些海参生产商和海参自媒体，总是发布一些自吹自擂的文章，或者没有科学依据地信口开河，给消费者造成更多的困惑。

今天，我们转载一篇2019年发表在《食品与发酵工业》杂志上的专业文章《仿刺参与进口海参营养品质的比较分析》，让专业学者用科学的测试方法、专业的测试仪器，加上全面的数据分析，来告诉我们：究竟哪些海参的营养成分和品质更高？

《食品与发酵工业》是中国科学引文数据库(CSCD)核心期刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，百种中国杰出学术期刊，RCCSE中国核心学术期刊（A+）。是中国在食品科技领域的重要和权威期刊之一。

该文章选取国产仿刺参与六种进口海参对比

这六种进口海参分别是土耳其海参（岩刺参）、墨西哥海参、加州拟刺参（阿拉斯加红参）、慢步等刺参（南美海参）、暗色等刺参（腰参）、叶瓜参（红极参），与它们对比的则是我们熟悉的国产养殖的拟刺参（辽参）！

文章中选取的七种海参的相关资料（海桥营销整理）

仿刺参，购买于青岛水产市场，规格为( 3.5 ±1.0) g /头。

进口干海参，购于青岛水产品批发市场，腰参规格为(10 ± 2) g /头、红极参规格为(7 ± 2) g /头、墨西哥海参、岩刺参、阿拉斯加红参、南美刺参规格为( 20 ± 5) g /头。

7 种海参均是市场中随机购买的干制海参。

关于不同海参品种的产地和介绍，可以阅读野生加拿大海参微信公众号的前面这篇文章：加拿大北极参，世界三大海参品种之一！仿刺参、加州拟刺参、叶瓜参都在这篇文章中有详细介绍。更多的进口海参品种，我们也会随后陆续介绍。

测试结果：七种海参品质指标对比

测试结果显示：1）水分含量最低的是阿拉斯加红参，2）灰分含量最低的是红极参（北极参），3）盐分含量最低的是仿刺参，4）蛋白质含量最高的是墨西哥海参，5）水溶性总糖占比最低的是南美刺参，6）含砂量最低的是墨西哥海参，7）复水后干重率最高的是仿刺参。

关于如何解读这些数据，可以参考野生加拿大海参微信公众号的前面这篇文章：什么样的干海参值得买？《食品安全国家标准干海参》告诉你！

按照《食品安全国家标准干海参》，以上七种干海参，水分含量全部低于15%，盐分含量全部低于40%，蛋白质含量全部高于40%，这三项指标七种海参全部符合国家标准。七种海参的水溶性总糖占比都超过3%，全部不符合国家标准。七种海参中的岩刺参、南美刺参含砂量超过3%，不符合国家标准。七种海参中的岩刺参复水后干重率低于40%，不符合国家标准。其他海参各项指标符合国家标准。

测试结果：七种海参营养指标对比

该文章主要对比了海参多糖和海参皂苷，这两类最有代表性的海参营养物质的含量。

根据测试结果：1）国产仿刺参的海参多糖含量明显高于其他六种进口海参，2）岩刺参和红极参的海参皂苷含量，明显高于其他五种海参，包括国产的仿刺参。由此我们可以得出简单结论：1）看重海参多糖的消费者，可以多吃国产仿刺参，2）看中海参皂苷的消费者，可以多吃进口岩刺参和红极参。

七种海参主成分对比：红极参在进口海参中排名第一！

随后，文章作者在上述诸多品质指标和营养指标中，选取了复水后干重率、海参皂苷含量、海参多糖含量，这三种指标作为主成分指标，突出了最重要的代表海参品质和海参营养的指标，对七种海参进行计算和综合排名，最终得出下面结果：仿刺参综合得分1.912分，排名第一；红极参综合得分1.382分，综合排名第二，在六种进口野生海参中排名第一；墨西哥海参综合得分0.036分，排名第三。