半干海参是什么（什么是“拉缸盐”海参？）

半干海参（拉缸盐）

又称盐渍海参、拉缸盐海参。是一种介于鲜活和淡干之间状态的海参加工工艺。主要加工流程是将鲜活海参去脏清洗后，在锅中均匀加热至适宜的火候之后，再用海盐或放进饱和盐水中进行保存。

拉缸盐海参的加工工艺是一种非常传统的海参加工方式，已有上千年历史。古时候渔民将海参打捞上来，由于没有冷冻技术，为了能够长期食用，就发明了煮熟之后加盐保存的方法。

半干海参（拉缸盐）加工之后，体形完整，参条顺直，干湿适中，肉质均匀，鲜度好。对于很多行家里手而言，半干海参更便于识别质量，而且价格适中，携带方便，近年来市场认可度逐年升温。

关于半干海参（拉缸盐）火候的问题

我们在购买半干海参之时，经常会听说有大火候、小火候之区别，其意区别在煮制过程中所用的火力大小和时间长短。

· 大火候半干海参，就是煮的比较重，海参体内的大部分水分都被耗掉，这种火候的海参一般煮后体形缩减较大，参体比较柔软，食用时泡发率较高（1斤半干能泡发4斤以上）。

· 小火候半干海参，就是煮的比较轻，一般鲜参下锅煮10-15分钟后捞出，然后加入饱和海盐水中保存，食用时泡发率较低（1斤泡发2斤左右）。

所谓大火候、小火候只是两种不同的加工阶段和储存方法，这也是根据顾客需求而产生的，其实二者的营养价值区别不大。

购买建议

半干海参为冷冻储存，比较适合自用，其泡发方式比淡干海参免去了第一步“浸泡”，更加方便，更适合酒店等商务场合大批量使用。如果作为礼品的话并不合适，因为拉缸盐海参不方便流通。