“年年岁岁花相似，岁岁年年人不同”，转眼马上就要迎来2022年的新春佳节了，春节做为最隆重的传统节日，大家聚在一起定是要好酒好菜大吃大喝一番，几乎从大年三十一直要吃到正月十五，这年味才渐渐散去。

过年期间聚会，除了大鱼大肉外，各种小凉菜也是必不可少的，凉菜做起来简单，吃起来清爽，尤其是深受喝酒人士喜欢，无论家庭聚会还是各种正式宴请，总是凉菜先上桌，大家就开始慢慢喝着，热菜再陆陆续续端上来。

说到经典的下酒凉菜，凉拌皮蛋必须算一个，皮蛋虽然有着黑不溜秋的外表，被很多老外嫌弃，说是皮蛋看着就不好吃，吃起来更是难以下咽，但在中国皮蛋那可是深受大家欢迎的，风味独特，味道鲜美，只要切一切加点调味料拌一拌就是一盘美味佳肴。

过年嘛，凉拌皮蛋咱们也换个花样，我用皮蛋、黄瓜、海参这三种食材来制作，这3样堪称绝配，口感清爽又鲜美，不用开火就能做，年夜饭菜肴种类多，这样的小凉菜洗洗切切拌拌就上桌，能节约很多时间，比大鱼大肉更受欢迎。

【凉拌黄瓜海参皮蛋】

所用食材：黄瓜1根，泡发海参2个，皮蛋3个

所用调料：盐，生抽，香醋，蚝油，香油，辣椒油，葱姜蒜，香菜，小米椒

制作步骤：

1、事先准备一下食材，海参需是泡发海参或是即食海参，皮蛋我用了3个，黄瓜1根。

2、皮蛋剥去外壳清洗干净，将皮蛋对半切开，再切成小块，就是说每个皮蛋切成6小块。切皮蛋的时候若是粘刀，可将刀用热水冲一下，再切就不会粘刀了。

3、然后把皮蛋摆放到盘子里，可摆放一个花朵的形状，讨个好彩头，寓意新的一年花开富贵、吉祥如意。

4、黄瓜刮去外皮拍一下，再切成小块；泡发海参清洗干净横着切成厚片。

5、把黄瓜、海参都放入大碗中，加蒜末、少许盐和白糖，再加生抽、香醋、香菜、香油搅拌均匀。

6、小碗中加蒜末、生抽、蚝油、香醋、香油、辣椒油，一点凉开水和少许食盐搅拌均匀，形成一个调料汁。

7、把拌好的黄瓜海参放在皮蛋中间，再将调料汁淋在皮蛋上，中间放上点小米辣装饰，这样一道简单又美味的小凉菜就成了。

马上要过年了，下酒菜您准备哪几道呢？喜欢吃皮蛋的朋友，不妨试试这三样的搭配，不但好吃也更上档次，适合年夜饭的餐桌，有了这道菜，喝酒更尽兴，过年期间宴客也备受欢迎。

PS：

皮蛋上面好看的花纹是怎样形成的？皮蛋通常是用鸭蛋或是鸡蛋包裹泥巴来制作，泥巴里会加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等，这些物质从蛋壳中渗透到里面，和蛋白质发生反应，就形成了漂亮的松花，因此皮蛋也叫做松花蛋。