6块钱买了条海参，也谈鲁式葱烧和粤式鲍汁腰豆烩的家常应用

2块钱的豆腐，三分之一袋海带苗泡开1块多钱，滚个汤。

得用高汤，不然不好喝。

美其名说是高汤，其实大多时是筒骨汤，我常年炖着一锅，随菜使用，每天加水烧开，汤淡换骨，实则连二汤都不算，顶多算毛汤。

相应的就有了拆骨肉，这又应了天津人的那个说法，没拆骨肉的馄饨店都是耍流氓。

这是旁话。

菜市场6块钱一条发好的海参，光参，婆参。

一丁点瘦肉，小葱一小把。

鲁菜葱烧海参，丰泽园的，粤菜区的人会嫌腻。

钦州酒楼食肆多是用鲍汁烩海参红腰豆，我没有鲍汁也没有红腰豆。

看人家农大厨就整天吊老汤熬鲍汁佛跳墙的唬人，家常嘛，小老百姓，吃个本味。

改良一下，葱烧海参的葱香味还是挺不错的，没大葱，小葱头代替，小葱取葱头段，留葱尾后用，葱头段油炸至焦黑，捞出不要，得葱油，取出一半留一半在锅，爆姜片，瘦肉切小片，腌一下，下锅翻几下，放切碎的海参，烹一点点黄酒，一点点生抽，下高汤焖，调味看个人，嗜甜的可以多加点糖，也可用蚝油鱼露，切莫咸了。喜欢颜色用点老抽，收汁下葱尾，不用勾芡或勾薄芡，最后葱油包尾出锅。