大年三十吃饺子,白菜萝卜靠边站,用它做馅儿可真鲜呀,寓意也好
梁实秋曾写道:“北方人,不论贵贱,都以饺子为美食。钟鸣鼎食之家有的是人力财力,吃顿饺子不算一回事。小康之家要吃顿饺子要动员全家老少,和面、擀皮、剁馅、包捏、煮,忙成一团,然而亦趣在其中。年终吃饺子是天经地义,有人胃口特强,能从初一到十五顿顿饺子,乐此不疲。”
从这段话里,可见北方人是有多么喜欢吃饺子。
过年的饺子和平时不同,从吃什么馅到饺子的摆放、煮饺子,也都是有讲究的。通常要选择芹菜、韭菜、牛肉等来做馅,都有着很好的寓意,我家过年则更喜欢吃韭菜馅饺子,一是韭菜“久财”寓意财富更长久、财气多多,二是过年的时候马上立春了,韭菜正是鲜嫩之时,所以首选韭菜馅儿。
今天就来分享一款用韭菜、鸡蛋、海参、猪肉这4种食材搭配做馅儿的饺子,皮薄馅大汁水多,一咬满口汁特别鲜,那么韭菜馅要怎么处理才不会出水呢?下面来看看具体做法吧。
【韭菜海参鸡蛋饺子】
所用食材:韭菜,泡发海参,鸡蛋,猪肉馅,中筋面粉,
所用调料:盐,熟植物油,生抽,老抽,蚝油,白胡椒粉,葱姜
制作步骤:
1、先用适量中筋面粉、加点食盐、适量冷水和成软硬适中的面团,面粉和水的比例大概在2:1,和好的面团盖上保鲜膜放在一边醒面。
2、少许猪肉馅,加点白胡椒粉、姜末、生抽、老抽搅拌均匀腌制一会,去腥入味。
3、鸡蛋搅拌均匀,起锅烧油倒入鸡蛋液,待要成型时用铲子直接切成小块,盛出晾凉。
4、海参要用泡发海参或是即食海参,清洗干净后切成小块备用。
5、韭菜清洗干净控一下水分,切碎后放入盆中,加点熟植物油搅拌均匀,将韭菜的水分锁住,这样韭菜就不容易出水了。
6、把猪肉馅、鸡蛋、韭菜、海参都放入盆中,加入1汤匙蚝油、适量盐搅拌均匀,这鲜美的韭菜馅就调好了。
7、这时候面团也醒好了,将其搓成长条状再切成小剂子,擀成边缘薄中间厚的饺子皮。
8、取一个饺子皮放上韭菜馅,按照自己的习惯包成饺子就好,依次把所有的饺子都包好,吃不完的可直接冷冻保存。
9、锅内加适量清水烧开,放入饺子开始煮制,待水开饺子浮起,要倒入半碗凉水,如此再反复一次,最后饺子肚子都圆鼓鼓的,漂浮在水面上,就是煮好了,控水捞出即可。
烹饪小贴士:
1、韭菜馅容易出水,所以韭菜切好后先用熟植物油拌匀,这样可以将韭菜的水分锁住,另外所有馅料食材都准备好后,要包之前再混合、加盐,这样调制的馅料在包的过程中就不会出水了,煮好的饺子更鲜嫩多汁。
2、和面的时候加点食盐,让面粉更有韧性,饺子就不容易破皮。
3、煮饺子的时候,要点2~3次冷水,这样煮出来的饺子不会夹生,口感更好。
马上要过年了,大年三十吃饺子,白菜萝卜靠边站,韭菜馅饺子才最鲜!好吃寓意更好,新的一年财气多多幸福多多,你也喜欢吃韭菜馅饺子吗?