海参的发法和做法（海参的泡发，烹饪技巧）

海参是一种高蛋白、低脂肪的海产品，富含多种营养物质，如胶原蛋白、黏多糖等，具有养颜美容、增强免疫力等多种功效。海参在中国的食用历史悠久，被誉为“海洋人参”。本文将介绍三款海参佳肴的制作方法，包括海参泡发、制作工艺、烹饪细节和注意事项。
一、三款海参佳肴
1. 葱烧海参

葱烧海参是山东省的特色菜肴，以海参和葱为主要食材，具有补肾益精、养血润燥、提高免疫力等功效。
（1）准备材料：海参500克，大葱200克，姜片10克，料酒适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，食用油适量。
（2）将海参泡发：将海参放入清水中浸泡15分钟，捞出沥干水分。将姜片和葱放入锅中加水烧开，加入料酒，再将海参放入煮5分钟，捞出沥干水分。
（3）将大葱切成段，姜片备用。
（4）起锅热油，加入葱段和姜片炒香，加入海参翻炒均匀，加入适量的水烧开，加入生抽、白糖和盐调味，煮至汁浓味香，出锅装盘即可。
2. 海参蒸蛋

海参蒸蛋是一道营养丰富、口感细腻的佳肴，以海参和鸡蛋为主要食材，具有养颜美容、增强免疫力等功效。
（1）准备材料：海参1个，鸡蛋2个，温水1杯，盐适量，生抽适量，葱花适量。
（2）将海参泡发：将海参放入清水中浸泡15分钟，捞出沥干水分。
（3）将鸡蛋打入碗中，加入温水和盐搅拌均匀。

（4）将海参放入蒸锅中蒸5分钟。
（5）将鸡蛋液倒入蒸锅中，加入适量的水搅拌均匀，用中火蒸10分钟即可。
（6）在蒸好的鸡蛋上加入生抽、葱花调味即可。
3. 海参炖鸡汤

海参炖鸡汤是以鸡肉和海参为主要食材的佳肴，具有补气养血、润肺止咳等功效。下面我们来一起学习一下它的烹饪细节和注意事项。
（1）准备材料：鸡翅膀一只、海参一只、瘦肉250克、红枣5颗、姜片2片、莲子适量、盐适量、清水适量。
（2）将海参泡发：将海参放入清水中浸泡15分钟，捞出沥干水分备用。如果使用的是即食海参，可以直接使用。如果是淡干海参需要用清水煮开后泡发至软。不同种类的海参泡发方法略有不同。
（3）将瘦肉切成块状，用开水烫一下去血水备用。将红枣去核备用。将莲子用水泡软备用。如果使用的是无核红枣或者干莲子需要提前用水泡软。

（4）将鸡翅膀洗净后放入锅中加入姜片和适量的清水煮开后去浮沫再加入瘦肉块一起煮沸后加入红枣和莲子转小火炖煮约1小时左右直到鸡肉熟烂为止。注意火候要控制好不要煮破鸡翅膀的外皮。
（5）将海参切成小段后加入锅中再煮约10分钟左右即可调味出锅。注意海参不要煮太久否则会缩水变硬影响口感。可以在出锅前加入适量的盐调味即可完成美味的海参炖鸡汤了。这道汤品适合冬季进补也适合调理身体时食用。