什么是拉缸盐海参？拉缸盐海参俗称“盐渍海参”、“半干海参”，是指鲜活海参在盐缸中经过数次盐渍而成半湿半干状态的海参。早期拉缸盐海参一直是海边渔民自己存放海参的一种方式。一则简单，省却谅晒，烘干等程序，二则充分保留了海参的海鲜味，三则少了几道工序，海参的营养被充分保留。

其特点是，保持了鲜活海参基本的属性（如质感，营养等方面），且储存时间较长，冷藏温度（0℃-4℃左右）或阴冷潮湿条件下能够存放3至6个月时间，不宜冷冻。由于盐分渗透力的作用，拉缸盐参的吸水性较强，与鲜活参相比，其涨发率较高，通体饱满。

拉缸盐海参是干海参加工制作过程中的一种半成品参，也就是未经晾晒与烘干处理的海参。其质量主要取决于海参煮制时火候的大小，海参在煮制过程中火候越大，海参的细胞组织之间就收缩的越紧密，海参的含水量就越低，质量越高，泡发也就越出数。所以，同等质量的海参，火候越大，拉缸盐品质越好。近几年，拉缸盐海参因其优惠的价格和丰富的营养以及略显简单的泡法工序，得到广大消费者的关注。

鲜活海参都可以加工成拉缸盐海参。首先，在鲜活海参腹部开2厘米长的刀口，除去海参体内的内脏及杂物，把参肠、参花保留在海参体内，然后放入开水锅中焯3-5分钟左右倒出，用清水清洗干净，控净水分，在鲜活海参表面撒上许多精盐，精盐与鲜活海参的投放比例是：5斤鲜活海参需加入精盐500克，并且搅拌均匀。其目的就是利用盐的渗透压作用，抑制海参体内微生物的生长繁殖，防止长期存放的海参腐烂变质。这样就加工成了拉缸盐海参。

拉缸盐海参和干海参一样，泡发方法如下：

1、将海参用纯净水泡1-2天，每天换水2次，泡好的标准：直至将海参的盐分彻底泡除干净。

2、然后将泡好的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的硬的牙状物、洗净，内壁上的白筋不要去掉。

3、上无油锅、加纯净水没过海参，加盖煮沸，然后用中小火煮20-60分钟。煮好的标准：用筷子夹海参，两端自然下垂。

4、熄火，等待水温自然冷却

5、换新的凉纯净水泡1-2天，每天换一次纯净水

6、1-2天后，捞出，就可直接蘸料食用，或者凉拌、热炒、做汤、煮粥食用。同时把多余的单独冷冻，以后可以随吃随取。

涨发好的拉缸盐海参适用于多种烹调技法，如烧、扒、炖、煮等等，用其烹制的菜肴一点也不比鲜活海参逊色。