这道高档家宴菜“葱烧海参”没有复杂的技术也没多余的调料
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发布时间：2024-04-22 09:20:55
原料:水发海参400克，葱姜油80克，高汤100克，盐少许，大葱段50克，黄酒20克，老抽40克，白糖少许
制作:锅入葱姜油，下大葱段小火煸黄出香，放入煨好的海参片，烹入黄酒，加老抽，白糖，高汤，大火收浓，勾芡淋明油即可。
葱姜油的制作:将葱白切成一寸长的段，锅下花生油一斤，下大葱段一斤，姜片2两小火炸至葱段变黄，出香，打出料渣留油即可。
煨制海参:锅入高汤加盐，下入水发至8成的海参（竖着从腹部切开，斜着改成片，片片都要带刺）煨4分钟，充分煨透，捞出海参蒸发一下水汽后，表面干爽的，呈现发乌的灰色。这时说明海参体内含水量已经恰到好处，再次烧制时能充分吸味。
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