海参作为海八珍之首，同时营养丰富，自然是过年备受瞩目的大菜，下面，为大家推荐几款适合南北方的海参大菜制作方法：

寓意丰富的——海参炒年糕

海参炒年糕

年糕，是春节必备的传统食品。年糕的“糕”谐“高”，海参的“参”与“升”同音，寓意高升；在新春团年筵的饭桌上，年糕是不可或缺的应节美食。

我国年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；广东年糕一般以糯米粉、红糖、粘米粉、生油、瓜子仁、竹叶、椰汁等为原料制成。

海参炒年糕的做法

到超市买有包装的切片年糕，加入海参一起炒，可以当作早午晚餐来吃，营养丰富，美味可口。

材料：切片年糕400克、冰鲜赤虫参170克、姜、芫茜适量。

做法：

1、海参洗净，放入滚水中，加入姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切小段，沥干水分。

2、不粘锅内放油烧热，下入海参炒片刻，加入年糕再炒，再加入盐、红糖、豉油、高汤，用中火炒至年糕变软变透明色，用湿淀粉勾芡，出锅装入盘内，撒上芫茜即成。

美味特色：海参清鲜，柔软香滑；年糕软糯，烟烟韧韧。

小诀窍： 年糕本身没有太多的味道，需要吸取其它配菜及汤汁的味道。此外，年糕容易粘锅，用不粘锅炒，好操作。

过年宴请亲朋大菜——葱烧海参

葱烧海参

主料：海参

配料：京葱

调料：老抽，生抽，料酒，糖色，盐，美极鲜，鸡汁，姜汁酒，生粉

制作方法：

水发制海参；切成菱形块；

葱滚刀切段，在葱身上轻拉数刀，便于入味；

铁锅入油，7成热时，葱段入油，炸制出香味，捞出备用；

海参和姜汁酒飞水；

把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中，加入老抽，生抽，料酒，糖色，盐，鸡汤小火烧制；

出锅勾芡，加入葱油；

赏心悦目的过年大菜——脆臊海参

脆臊海参

制作过程：

1 猪瘦肉剁细后加姜片下入五成油温的锅中中火煸炒

2 煸炒过程中加入料酒后直至将猪肉炒制金黄酥脆(炒制过程需要一个小时以上，全程中火不停翻炒并注意不能糊锅)

3 炒好的脆臊起锅装好备用

4 冰鲜海参切块

5 锅内下少许猪油五成油温时下入葱段炸香后将葱段沥出

6 加入海鲜菇微微煸炒后加入上等高汤、胡椒、盐

7 切好的海参下锅中小火煨十分钟左右

8 水淀粉勾芡后起锅

9 猪肉脆臊加热后撒在表面即可

过年宴客汤菜——海参里脊片汤

海参里脊片汤

主料：水发海参、里脊肉。

辅料：鸡蛋皮、海米、香菜。

调料：盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝。

做法：

1、将海参片成大抹刀片，放入开水中焯透，捞出用凉水过凉，海米用温水泡发洗净，香菜洗净切成5分长的段，鸡蛋皮切成小斜片。

2、将里脊肉切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、盐、酱油、料酒、鸡精、香油上浆入味。

3、坐锅点火放入鸡汤、海参、浆好的里脊肉片氽透，倒入大汤碗中。

4、坐锅点火放入鸡精、海米、料酒、酱油、盐、鸡精，开锅后加入香油、醋倒入装有海参的大汤碗中，撒上鸡蛋皮丝、葱丝、香菜段即可食用。

特点：肉嫩鲜香，略带酸味，清口开胃。