刺身海参的工艺流程和特点#海参加工
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发布时间：2024-04-13 17:20:12
刺身海参工艺流程和特点。
说一下刺身海参的工艺流程的特点。由于吃海参都是进口的，在煮的过程当中一定要95度下锅，海参煮到98度，后来在锅里闷十几分钟，让海参充分熟化，在酶的作用下把海参的肌肉纤维软化到极限。后期就采用了微波低温熟化，更好的保留了海参中的胶原蛋白跟微量元素。
海参呈现的Q弹、有韧性、有韧性可摔。拉丝表皮角质层保留完毕，100度的沸水煮2-3分钟，海参的缩水率不超过8%，切片使用不生回锅摸软硬，二次熟化只需要8分钟，无需要多次的回火回火。
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