三色虾仁

【原料】青虾仁400克，鸡蛋2个，黄瓜、胡萝卜、冬笋各50克。

【调料】香油25克，精盐5克，味精3克，料酒20克，醋2克，淀粉10克，葱、姜各5克，花生油500克（约耗50克）。

【制法】1.虾仁洗净，放入碗内，加精盐、淀粉、鸡蛋清，拌匀上浆。

2.黄瓜洗净，从中劈开，去籽；冬笋洗净；胡萝卜去皮洗净。

3.将上述三种原料均切成菱形片，并将胡萝卜片放入沸水锅内稍焯一下。

4.炒锅上火，放入花生油，烧至五六成热，下虾仁划透捞出，再下冬笋、胡萝片稍炸捞出。

5.炒锅置火上，放香油烧热，下葱、姜末稍炒，倒入虾仁及其他调料，翻炒均匀，盛入盘内即成。此菜清鲜淡雅，味美适口，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷和维生素A、维生素E、维生素C、胡萝卜素等营养素。

酸辣海参

【原料】海参500克，笋、鸡肉、火腿各40克，冬菇、鸡汤各适量。

【调料】猪油、精盐、白糖、香醋、胡椒粉、味精、黄酒、葱、姜、酱油、菱粉各适量。

【制法】1.笋、火腿、鸡肉、冬菇等配料都切成片；将海参发好切成长宽条。

2.将海参用沸水氽一下取出。

3.另起猪油锅，将葱、姜放入锅内炸，至发黄时取出。

4.将海参、笋、鸡肉、火腿、冬菇、酒、酱油、盐、糖、醋、味精和胡椒等倒入锅内，加鸡汤，一起用小火约烤一刻钟，放菱粉勾芡即好。这道菜味酸辣，色金黄，四季皆宜。

干烧鱼翅

【原料】干鱼翅500克，鸡汤适量。

【调料】猪油125克，湿菱粉32.5克，味精、白糖、葱花、姜、黄酒、鸡油、酱油、精盐、胡椒粉各适量。

【制法】1.将干鱼翅加清水，放在小火上焖4小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用炆火焖4小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水没过鱼翅、葱、姜、酒，用炆火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖4～5次，鱼翅腥臭味可以去净，然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂，鸡汤要没过鱼翅。

2.取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴适量鸡油即好。