与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”，你知道是什么吗？

它与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。它的菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，明清时期被列为贡品。因远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又因像刺猬，故国内外又有“刺猬菌”之称。东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省（自治区）都有出产。

• 猴头菇营养价值

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品；

猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；

猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖，能助消化；

猴头菇具有提高机体免疫力的功能，可延缓衰老。

• 猴头菇进厨房

人工培育的猴头菇营养成分高于野生的。食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋和碱泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。

• 猴头菇的选购

干猴头菇以体大、个头均匀、色泽艳黄、质嫩肉厚、须刺完整、干燥无虫蛀、无杂质的为佳；新鲜猴头菇为白色。