在家学做大厨，高级金牌鲁菜，海参系列，海参烧龙粉

7.海参烧龙粉

【主料】水发胶东刺参500克。

【配料调料】章丘大葱白150克、龙口小宽粉50克、姜15克、八角2枚、

花椒水25克、葱姜油100克、清汤750克、精盐2克、白糖8克、味精2克、

料酒15克、酱油5克、糖色2克、湿淀粉20克、胡椒粉1克、熟猪油500克、

花椒油10克。

【操作工艺流程】原料加工一焯水一根制一勾一装盘。

制作方法

①将海参膛内及表面用清水洗净，切成粗丝，与粉丝一起放入冷水锅中，加入

料酒、精盐烧沸，煮约5分钟，捞出控净水。

②另起汤锅置旺火上，添入清汤、料酒、葱段、姜片、花椒水、八角烧沸，放入海参与粉丝，加盖用小火焖约10分钟，捞出海参丝、粉丝待用。

③大葱白切成4厘米长的段，姜切成片。

④将炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至六热时，取一半葱放入炸至金黄色时捞出不用，另加剩余葱段及姜片爆锅，随即加入料酒、酱油、清汤，烧约5分钟，放入味精，用湿淀粉勾芙，淋入花椒油，装入盘中，撒上小葱末即成。

美食评说

葱香浓郁，软糯透劲。

制作要点

①大葱要炸成金黄色：

②烧制海参和粉丝时不能用大火：

③荧汁稀稠要适度