传统鲁菜葱烧海参制作方法

山东葱烧海参是山东省胶东地区（烟台、青岛等地）的一道经典名菜，属于鲁菜系，是鲁菜的代表菜之一。

这道菜的主料是水发海参和大葱。其制作方法主要是将海参清鲜，柔软香滑，与葱段香浓的味道融合在一起，食后无余汁。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。

1. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。
2. 把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
3. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
4. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油25克，烧到八成热时下入大葱末、青蒜段炒出香味，然后下入海参翻炒，再加入绍酒、姜汁、酱油、白糖、味精和400克清水，用中火烧沸后转用微火烧至汤汁浓缩，淋入25克湿淀粉勾芡，最后倒入葱段及剩余的熟猪油25克，迅速颠翻均匀出锅，盛入盘内即可享用