阿胶葱烧实心海参、酥炸扇贝、鱼子酱澳带春笋

阿胶葱烧实心海参

食材&配料：

活海参、大葱、葱烧汁、高汤、绵白糖、葱油、老抽、大米、青麦仁

制作步骤：

1. 将海参处理干净，低温60度制熟。
2. 把调料和制海参的汤汁兑在一起，加入炸至金黄的大葱白熬制浓稠做成海参汁，放入制熟的海参浸泡12个小时。
3. 大米和青麦仁处理干净，加入适量的水蒸熟，放入容器中垫底，海参带汁装入容器中即可。

酥炸扇贝

食材&配料：

扇贝、鲟鱼子酱、脆米、面粉、苏打水、辣酱、红油、二锅头、盐、清水、色拉油

制作步骤：

1. 面粉中加入苏打水和二锅头搅拌均匀，放入辣椒酱和红油再次拌匀做成糊备用。
2. 清水中放入少许盐，将扇贝取出贝柱肉放入盐水中浸泡2个小时。
3. 扇贝肉用开水烫一下，再用厨房纸吸干水分，挂糊后用180度油温炸至表面呈蜂窝状，炸至金黄酥脆后捞出控油摆入垫有脆米的盘中，再用鲟鱼子酱点缀即可。

鱼子酱澳带春笋

食材&配料：

春笋、澳带、鱼子酱、春笋泡汁、白糖、盐、味粉、纯净水、白醋、苹果醋、泡野山椒、黄柠檬、澳带、黑胡椒碎、橄榄油、黑松露油

制作步骤：

1. 春笋改刀用笋尖，一开为二飞水备用。
2. 把调料兑在一起，放入春笋浸泡1个小时后捞出。
3. 澳带加入黑胡椒碎、橄榄油、黑松露油，65度低温慢煮12分钟后过冰水冷却。
4. 捞出泡好的笋尖打底，带子切成粒加入黑松露酱拌匀装盘，用鱼子酱点缀即可。