鲜活海参与干海参如何选择 #海参

新鲜海参和干海参哪一个更有营养？

鲜海参的蛋白质含量为14%-20%，脂肪为0.2%-0.3%，水为76%-85%。干海参也就是水发海参，只要加工得当，营养流失就很小。干海参的蛋白质含量为60%-75%，脂肪为0.9%-1.1%，碳水化合物为0.15%。

无论鲜海参还是干海参，都含有一定量的钙、铁、尼克酸、核黄素、硫胺酸等，其中碘的含量为6000微克/千克。干海参是由新鲜海参加工而成的，营养价值是相同的。

虽然营养相同，但从价值的角度来看，鲜海参和干海参有很大的不同。如果一定要比较鲜海参和干海参的营养，可以考虑一下哪种海参的营养更容易被人体吸收？只有被人体很好地吸收利用的好才是真正的营养。

鲜海参的营养是最原始的，但大部分营养成分都被包裹在胶质中，不易被人体吸收。食用鲜海参的营养吸收率只有5%左右，而且还需要进行细胞破壁才能完全吸收其营养价值。另外，鲜海参不容易煮熟，如果掌握不好火候，吃了容易拉肚子。

干海参在加工过程中采用了高温、高压的工艺，导致营养物质的结构发生了变化。经过水发处理后，可以打破海参的细胞壁，使营养价值更好地被人体吸收利用。

这也是为什么中医会建议患者或体质虚弱的人选择干海参，而不是选择鲜海参的原因。