海参的营养价值不如鸡蛋？

随着人们生活水平的提高，越来越重视健康与养生，但是形形色色的专家水平良莠不齐，鱼龙混杂，话语雷人的砖家往往还挂着让人不敢怀疑的种种头衔，砖家们的理论也互相矛盾，甚至同一个砖家的说话自相矛盾。人民群众一方面想更健康，另一方面发现都听砖家的，好像无法正常生活，怎么办？砖家这么多该听谁的？

其实很简单，实践是检验真理的唯一标准。客观的事实比抽象的理论更容易懂，也更有说服力。

我的一个朋友，家里老人患癌症住院，他炖了海参送到医院给老人进补。化疗的前几个月老人精神和身体状态也很好。但是当老人得知自己吃的是海参时，立马不干了，说花那冤枉钱干啥呢？老人说电视上的砖家说了，海参主要营养成分是蛋白质，营养价值还不如鸡蛋呢……老人严厉批评了儿女乱花钱，把海参汤换成鸡蛋汤就好。后来也许是癌细胞疯狂反扑吧，老人没多久便撒手人寰了。

我听说这个故事后专门去查了不同物种蛋白质的区别。从营养学上讲，主要是脂肪含量及脂肪酸和不饱和脂肪组织等区别，畜类蛋白含有大量血红素蛋白，而禽类蛋白则含有大量球蛋白和白蛋白，还有就是人类对于畜类蛋白的消化能力要强于鱼类蛋白。

很多朋友都说事实证明无论是病人进补还是日常保健，吃海参比吃鸡蛋效果好很多，但是海参鸡蛋都是蛋白质的论调也确实让很多人认为海参很多效果是心理作用。

那么我们换个角度来比较呢？将鸡蛋和海参都进行生物技术的深加工，看看会如何？我们通过酶的作用，可以将鸡蛋分解成抗菌肽、抗氧化肽等作用更直接的活性物质。同样，海参通过酶的作用可以提取出海参肽。海参肽是一种多肽，海参肽中的硫酸软骨素有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体免疫力。还含有微量元素钒，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。海参肽中含有镁、磷、锌、硒等营养元素，有益于调节血糖代谢，改善高血糖等作用。此外，海参肽还具有补肾益精、养血润燥、止血等功效，常用于补肾补血及提高机体免疫力。

到了肽这一层面，鸡蛋和海参营养价值的争论基本就告一段落了。

顺带着科普下肽和蛋白质的区别：

肽和蛋白质是生物体内重要的分子，它们在结构和功能上有一些区别。

1. 结构：肽是由氨基酸通过肽键连接而成的短链分子，通常由2-50个氨基酸组成。蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的长链分子，通常由50个以上的氨基酸组成。

2. 分子量：肽的分子量较小，一般在几百到几千之间。蛋白质的分子量较大，可以达到几十万到几百万。

3. 功能：肽和蛋白质在生物体内具有不同的功能。肽可以作为信号分子，参与调节细胞间的通讯和信号传递；蛋白质则具有多种功能，包括结构支持、酶催化、运输、免疫防御等。

4. 生物活性：由于肽的分子量较小，它们通常具有较强的生物活性，可以通过与受体结合来调节生物过程。蛋白质的分子量较大，其生物活性通常由其特定的结构和功能决定。总的来说，肽是蛋白质的一种组成部分，它们在结构、分子量、功能和生物活性上存在一些差异。

我们为什么要直接吃海参肽？

首先，从消化原理上捋一捋。人体在消化蛋白质时，就是通过胃蛋白酶的作用将蛋白质分解为肽链，然后进入小肠后，通过胰蛋白酶和肠腺酶等将肽链进一步分解为更短的肽链和氨基酸，最后通过肠壁吸收和肠道上皮细胞内吸收，最终将短肽链分解为氨基酸，并通过血液循环输送到全身各组织和器官。

所以直接服用海参肽，提高了吸收效率，对于胃有问题或不舒服的人，服用海参肽的效果不亚于胃功能健康的人直接食用海参。而且温水冲服海参肽对于海参营养的破坏是小于海参的烹饪方法的，营养物质保留更多。

其次就是，制备海参肽时可以采用多种酶，其分解能力是优于人体自然消化功能的。

最后就是海参肽便于保存和随时服用。顿顿吃海参，先不说会腻，经济压力也不小，另外一次摄入营养过多人体吸收不掉也就排泄掉了。而海参肽可以每次服用少量，有规律和长期服用，效果好又花钱少。