俄罗斯野生海参好，你却泡发不大，多半是这些原因

1、浸泡时水不够凉，水温高会促进俄参蜕皮，是自溶的开始。建议0～5度，（因此，冰箱保鲜层是你最好的选择）。

2、泡时俄参有硬芯，没泡透；煮制的时候没煮透，俄参比较硬，肉壁没有完全舒展。俄参是自然野生生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般一视同仁，一个ok就全部ok的。泡发的时候软的可以拿出来做准备，硬的可以继续发泡。

3、俄参操作没有完全避油。俄参在身体里面有一定的自溶酶。俄参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。

4、泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。最好泡发时加冰块。

5、泡发时换水不勤。24小时内换2-3次水为最佳。俄参泡发换水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。

低温发泡

——重点

海参发泡的重点是低温，泡-煮-泡三步中泡的温度最好是控制在0-5度左右，因为海参发泡的过程中温度一旦过高，海参就可能会出现化皮，参刺融化，参体表面黏滑等现象，从而影响海参的发泡和口感。夏天温度过高，大家一定不能图方便就在室温下发泡，要放在冰箱的冷藏室内，保持低温的环境。

2避油避污——关键

海参是一种洁癖非常严重的生物，如果所处的海域海水有污染，海参几乎不能生存下去，并且海参自身还有一种自溶酶，鲜活的海参捕捞上岸不经过加工的话，大约4-8小时就会自溶消失掉，遇到油污也会加速海参的溶化，所以在海参发泡的时候一定要注意用干净无油的器皿进行。

3内筋横向剪断——窍门

海参的内筋俗称“海龙丝”营养价值很高，发泡的时候一定不要丢掉。可以用剪子横向将其剪断，这样可以一定程度上的减轻发泡过程中内筋对海参肉壁的拉扯，让海参充分吸水涨大。（不剪断也可以，对发泡结果影响不是很大）

4去除沙嘴——必需

海参的沙嘴其实也就是海参的采食器，里面有灰白色的石灰质物质，像海参的牙齿一样。沙嘴食用不能被人体吸收，并且质地坚硬，所以发泡的过程中用剪刀将这一部位剪掉就可以了。

5发泡用水的选择——根本

用什么样的水来发泡海参效果最好呢？杂质越少的水用来发泡的效果越好，最理想的是桶装纯净水、纯净水，矿泉水次之，效果略差点。

吃海参适宜人群

1.亚健康人群

在海参丰富的营养成分中尼克酸和牛磺酸具有明显抗疲劳功效，会令你的身体得到全方位的调节，走出亚健康状态。

2.中老年人

人到中年，饮食应以优质蛋白质、低热、低脂肪、防癌食物为主。海参含有精氨酸、硫酸软骨素、酸性粘多糖、海参素、牛磺酸及多种微量元素，对改善机体的多种不适有明显的效果。能提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤。尤其是硫酸软骨素，酸性粘多糖与衰老密切相关，它可帮助肌肤锁住水分，因此吃海参有“驻颜”、抗衰老的功效。

3.孕妇、产妇

海参含有多种生血成分，如胱氨酸、脯氨酸、亮氨酸，所含的微量元素钒、铁等均能有效改善和预防各种贫血，所含的胶原蛋白等能促进伤口愈合，所含的牛磺酸、尼克酸及多种微量元素，营养成分不仅丰富，而且均衡、合理。它没有异味，并且非常便于孕妇的吸收，对产后、快速恢复体力等都有明显效果。

4.术后及放、化疗患者

海参中精氨酸的含量很高，精氨酸是合成人体胶原蛋白的重要组成部分，对机体损伤后的修复有特效。

放疗、化疗医治癌症患者时，在杀死癌细胞的同时也杀死了人体正常的白细胞，使癌症患者免疫力低下，长期食用海参能有效调节免疫力。

另外其中的天门冬氨酸、微量元素铜等，对放、化疗及化学性损伤的修复很有帮助。

因此，术后及放、化疗患者、产妇、骨折外伤患者、献血者或其它失血过多者，食用海参止血、补血，恢复元气，复原状体，有助于康复。

5.都市白领、爱美的现代女性

海参中的牛磺酸、尼克酸等：具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参可以减少和预防皱纹的产生，皮肤润泽、光滑、细腻。