经典威海菜夏天这样吃海参，清凉又温补~

原料：

鲜活海参2只(约300g)，圆葱20g，青椒15g，红椒15g，味1g，米醋10g，辣根5g，味极鲜酱油10g，香油2g，蚝油5g，白3g。

制作过程：

(1)将鲜活海参去掉内脏、沙嘴，清洗干净，按摩至松软，打上花刀，切成宽条，倒入80”的沸水，浸烫一分钟，捞出过凉，冲洗干净，放入盆内，倒入清水浸泡；将圆葱去皮洗净，青、红辣椒去籽洗净，放置熟砧板上，均切成细条，放入配菜盘内待用；

(2)取一个大碗，加入酱油、味精、米醋、辣根、蚝油、白糖、香油搅拌均匀，制成调味汁待用；

(3)将海参捞出，控净水分，放入盛有调料汁的大碗内，加入圆葱、青红椒条拌和均匀，装入冷菜盘内即可。

风味特点：

海参质地软嫩，口味咸鲜，酸辣适宜。

小知识

(1)温拌海参是威海餐饮行业流行的四大温拌菜之一。

(2)鲜海参由于含有丰富的胶原蛋白质，加热后会立即收缩，所以焯水时控制水温是处理鲜海参的关键。操作方法是，将去内脏的海参，稍加按摩处理，用8成开的水焯制片刻，捞出立即过凉，有条件的话可加冰水一激，鲜海参中含有大量的碱性物质，带有苦涩味，过凉浸泡后要更换两遍水，目的是通过渗透压作用，去掉苦涩味。

(3)若海参的加工数量较多，可将浸烫处理好的鲜海参放入保鲜盒内，注入凉水(冰水)，放入保鲜柜中保鲜;食用时，用干净的筷子夹出海参，改刀后加调料拌制即可。