海参泡发时为什么会掉渣，表面的黑渣渣需要去除吗 ？

很多消费者购买海参回家进行泡发时会出现掉渣现象。那么海参在涨发时，怎么会掉颜色？为什么会掉渣？会不会是海参质量有问题？

其实并不是，造成这种现象的原因，是因为海参表面的角质层的脱落，让我们误以为掉渣。

所有海参在泡发和烹饪过程中都会有掉渣现象。买到不掉渣的海参是因为海参表面的角质层已经通过加工去除，而不是因为质量好才不掉渣。所以有没有这一层角质层都跟海参质量无关，都可以放心食用。

除了海参自身的原因以外，还有几种掉渣现象是海参泡发过程中操作不当导致的：

1，泡发海参的水不够凉：海参长时间处在高温环境下会出现掉渣或者自溶现象，在海参泡发的时候一定要用冷水泡发效果最好。

2，海参泡发过程没有完全避油：海参遇油或者其他化学物质也会出现掉渣或者自溶，所以泡发海参的时候必须完全避油等其他化学物质。

3，泡发海参时没用纯净水：海参含有丰富的活性酶，容易跟含有矿物质的水发生反应，造成营养流失，这个是我们肉眼看不到的，并且会出现掉皮掉渣现象并且影响泡发效果。

5，泡发海参时换水不勤：泡发海参的时候一定要勤换水，一般在8-12小时换一次水，否则水中沉淀杂质越多，越影响海参的泡发并且会出现海参掉渣现象。