葱爆海参饭的制作方法

做法步骤

1、干海参洗干净用没过海参的冷水放入容器浸泡，并置于冰箱冷藏室，每3-5小时更换一次水，浸泡36小时，身长翻倍为佳,

2、泡发好的海参从腹部小洞开口，取出内肠。 若是新鲜的海参直接清洗干净从腹部小洞开口，取出内肠

3、如图，剪掉海参沙嘴，进一步清洗泥沙

4、在身体上等分划口以便入味儿。（我这里为了成品视觉效果没有切断，自己吃的话可以直接切断更好）

5、香菇洗净并切片，葱切小段，姜和蒜切片

6、现在把辅料部分粒的材料，除葱姜蒜外，全部混合并加入高汤

7、锅内先倒适量食用油，爆香葱姜蒜

8、加入处理好的海参翻炒两下，迅速倒入调好的高汤料汁，中火5分钟收汁即可，不用完全收干

9、大米洗净，加入比平时少1/5的水，放入电饭锅按下煮饭键

10、大约8分钟，大米开始吸水后，倒入收汁的海参，并预留1/3汁备用，盖盖继续煲饭

11、跳至自动保温即可食用

12、最后盛出，淋上预留的浇汁即可，也可以搭配一些西兰花甜椒等

小贴士

1，海参一定要泡发到位，否则会很硬； 2，注意收汁不要走远，避免收干。

与海参捞饭不同的是，这道葱爆海参饭我效仿了煲仔饭的制作程序，在口味上更加喷香，海参酱汁被充分吸收到一粒粒米饭里，事实上煲仔饭的风味多达百余种，腊味、滑鸡、排骨等等。煲仔饭是就是把淘好的米放入瓦煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。我闷在家里也可以使用砂锅或电饭煲来制作。