青岛代表菜葱爆海参的正宗做法

一、菜品介绍

葱烧海参是传统鲁菜代表，已有百年的历史。海参的做法多种多样，经过近10年的市场检验，散发着葱香味的葱烧海参更受市民喜欢。这不仅是对传统菜品的一种肯定，更是凝结市民对传统味道的一种爱恋。

菜品特点：海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

营养成分：海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

二、主要备料

主料：水发海参

配料：山东大葱白

调料：酱油、白糖、料酒、清汤、葱油、湿淀粉、花生油

三、制作方法

1、水发海参洗净，（分整条烧和散烧，整条烧不需改刀，散烧要将海参顺长片）用开水灼透后捞出，放入漏勺内，用七成热的油浇淋一下。大葱切段。

2、锅中加葱油烧热，下大葱段煸炒至金黄色，加酱油、料酒、白糖、清汤调味，放入海参，慢火烧透至入味，用湿淀粉勾芡急火收汁，加葱油搅匀装盘即可。

四、制作提示

1、选用本地野生淡干刺身。

2、发制海参时，禁止使用添加剂，注意发制火候，要去掉石灰嘴和肚里的泥沙，用清水冲洗干净，以去海腥味。

3、烧制过程注意火候，海参要烧透入味。

4、调味以酱油色为准，一般不加盐，有所谓“色到味到”的说话。

5、出锅前淋入葱油。

五、葱油的制作方法

花生油1500克，猪大油250克，鸡油250克，葱白1500克，姜片250克，蒜片250克，香菜根250克，葱头丝250克锅内加油烧热，放入所有原料，慢火炸至葱呈金黄色时滤去渣滓即可。大葱要对切成两半，晾5小时后再炸。