昆布萝卜酿虾、金汤海参、芦笋炒蛋配鹅肝松露片的做法

昆布萝卜酿虾

食材&配料：

白萝卜1根、大虾12个、昆布30克、柴鱼片1杯、糖适量、低盐酱油20克、水1000克、紫苏叶4片、红胡椒粉适量、海盐适量、糖醋味芥末籽1勺、黑鱼子酱、蒜末5克、菜籽油、食用花草、绿色莳萝酱

做法：

1. 把白萝卜去皮切成5厘米长的段，掏空后放入蒸锅蒸8分钟，冷却备用
2. 昆布放入锅中加入冷水，小火煮至微微冒泡捞起，再加入柴鱼花、糖、酱油，关火焖20分钟后过滤，得到柴鱼高汤。把柴鱼高汤和萝卜倒入真空袋中，让高汤的味道渗入萝卜中，使其更入味，连袋子一起放入55度的水浴锅中保温
3. 虾肉和蒜末、菜籽油一起翻炒，紫苏叶碎、海盐、红胡椒粒一起翻炒后，轻轻剁碎，酿入萝卜中
4. 用剩下的食材摆盘装饰后，底部倒入一些昆布高汤即可

金汤海参

食材&配料：

海参1只、南瓜、油菜心1个、枸杞、盐、玉米淀粉、鸡汁

做法：

1. 南瓜蒸熟后取出压成泥，加入盐、等味料调味过筛备用
2. 锅中下入水，加入葱姜盐，放入即食海参煮三分钟
3. 净锅后放入菜胆，加入料汁焯熟摆盘，加入煮好的海参淋入南瓜汁即可

芦笋炒蛋配鹅肝松露片

食材&配料：

绿芦笋3根、鹅肝80克、鸡蛋4克、食用花草、松露片、白醋30克、鸡蛋黄15克、黄油400克、食用水10克、盐4克、白胡椒粉2克、奶油15克

做法：

1. 绿芦笋去皮后用开水煮2分钟，加入盐和胡椒粉调味备用
2. 鹅肝切成小块后加入盐、胡椒粉调味，放入锅中煎制上色，然后入烤箱195度烤3分钟取出装盘
3. 四个全蛋打碎，加入奶油、盐、胡椒粉调味，用不粘锅翻炒几下，保持鸡蛋的嫩滑度即可
4. 荷兰酱：锅中加入水80度，放入鸡蛋黄，放入盐、胡椒粉调味后放入白醋打发，加入黄油和水打发即可
5. 盘底加入绿芦笋，放入鸡蛋，鹅肝、荷兰酱，浓缩黑醋摆盘，放入食用花草点缀即可