鸡蛋海参羹的做法窍门

做法步骤

1、水发海参洗净，切成小丁，入沸水锅中汆透。

2、鸡蛋磕入碗中打散，用筷子或打蛋器搅拌均匀。

3、将蛋液用网筛过滤一次，倒入蒸碗内。

4、过滤好的蛋液加入1.5倍的凉开水，再次搅匀。蒸碗上倒扣一个盘子，入烧开水的蒸锅内用中火蒸制。

5、蒸至蛋液即将完全凝固时（大约需要10分钟）放入切好的海参丁续蒸2分钟。

6、 出锅前前撒葱花，再淋上味极鲜酱油和香油即可。

小贴士

1、将蛋液过筛，滤过的蛋液蒸出的蛋羹更细腻。 2、蒸蛋羹时在蒸碗上倒扣盘子，原因是防止水蒸气滴落在蒸碗内形成蜂窝状，也可在碗表面裹保鲜膜。 3、如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签戳破，这样蒸出来的蛋羹更光滑平整。 4、最好用凉开水或温水调蛋液，千万不要用凉水或热水，蛋液与水的比例为1：1.5。

心情故事

鲜美可口的海参鸡蛋羹，做法简单，而且绝对有营养。蒸好的蛋羹口感滑嫩，搭配口感Q弹的海参粒，一口吃下去软嫩爽口，鸡蛋加海参是绝对是鲜上加鲜，令人回味无穷。蒸制的方法能最大限度地保留食材的营养成分。