葱烧海参是经典的鲁菜，中华特色美食。葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。

原料：干海参100克，大葱200克。

调料：白糖15克，油125克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，淀粉250克，味精3克，姜和酱油各25克。

做法:

1：将干海参事先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净。

2：海参切成宽片，煮透后控去水分。

3：海参放炒勺中用开水煮一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，微火慢慢地煮一下捞出后待用;

2：将油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3：加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和姜片，烧开后撇去浮沫;

4：然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，出勺加葱油，用中火烧透收汁即成。