美食推荐：柚皮扒海参、炸葡萄虾、赛蟹粉配醋汁鱼籽制作方法

柚皮扒海参

食材:

发好辽参15条，小棠菜1000克。

辅料:

柚皮1250克，鸡汤800克。

调料：鲍汁500克。

做法：

1、将发好的辽参用鸡汤煨入味待用。

2、将柚皮的表皮去掉，用沸水焯过，清水漂去苦味，再用鸡汤浸煨入味，切件。

3、把辽参扒在柚皮上，蒸热，用改好的小棠菜拌边，淋上鲍汁芡即成。

炸葡萄虾

特点：

色呈金黄，形如葡萄，外焦里嫩。

主料：

鲜虾500克。

配料：

鸡蛋清4个，团粉50克，葱段姜片各10克。

作料：

味精0.5克，料酒10克，盐适量，荤油500克（实耗100克）。

制法：

1、将虾洗净，放案板上，挤成虾仁，放凉水碗内，将红筋打掉，呈雪白色，挤净水分，在碗内加酱油、盐、味精、料酒、葱姜麻10分钟，用净布擦干，蛋清放碗内，用筷子打成高丽糊，加入味精、料酒、盐、团粉搅匀，放入虾仁抄匀。

2、将锅放在火上，添入荤油，油热时，一手端碗，用筷子将虾仁一个一个拨下锅炸，呈金黄色捞出，盛在盘内，上撒花椒盐，上桌食用。

赛蟹粉配醋汁鱼籽

原料：

鸡蛋清100克、胡萝卜分子蛋黄1颗、火腿片5克、 醋汁鱼籽8克、有机花苗1克。

调料：

米醋50克、糖15克、姜汁15克、糖粉10克、盐1克、醋汁鱼籽。

制作：

1、分子蛋黄，用胡萝卜泥50克加入米醋，糖和姜汁搅拌均匀后放入乳酸钙1.5克静置2分钟，萝卜泥挤入小量勺呈蛋黄型放入入海藻胶水（比例500纯水加5克海藻胶，拌匀静置1小时）中浸泡成型捞出放入清水中备用；

2、蛋清加糖粉和盐入高速搅拌器打成蛋白霜，打发后装盘，进烤箱180度4分钟烤制上色拿出，分子蛋黄和鱼籽米醋装盘即可。

醋汁鱼籽：

罗拔臣明胶10克、米醋100克、橄榄油300克。

制作：米醋加入罗拔臣明胶，小火烧至60度搅匀。装入针管后冷却。有一定深度的容器放橄榄油入冰箱冷藏，将醋汁滴入低温橄榄油中，形成鱼籽状，用鱼籽漏勺捞出冷藏备用即可。