鲍汁海参捞饭的详情制作教程

鲍汁海参捞饭

特点：

色泽艳丽，口味醇鲜。

原料：

水发海参40克，熟糯米饭100克，胡萝卜10克，黄瓜10克。

调料：

上汤300克，自制鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克。

自制鲍汁的制法：

原料：

清水40千克，老母鸡6千克，猪里脊肉7.5千克，排骨5千克，金华火腿3.5千克，水牛尾、鸡爪各2500克,大地鱼干2000克，藏红花50克，吉品干鲍40只。

调料：

冰糖400克，干虾粉250克，鲜黄鸡油1500克，蚝油600克，大厨牌味精250克，色拉油15千克。

制作：

1、老母鸡、猪里脊肉、排骨、金华火腿、水牛尾、鸡爪洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟,捞出备用；大地鱼干放入烤箱内（温度180℃）烤5分钟至出香。2、取大瓦煲一个,煲底垫上一个竹箅子以防止焦底，依次放入金华火腿、老母鸡、大地鱼干、猪里脊肉、吉品干鲍，上面再放上水牛尾、排骨、鸡爪；鲜鸡油、清水入锅中小火熬至原料熔化,倒入瓦煲中,下干虾粉、藏红花、冰糖、蚝油大火烧开后改用小火煲36小时,放味精调味即可。

特点：

色泽金黄，口味咸鲜

制作方法：

（１）海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。

（２）胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出；

（３）海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中，扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。