烩鲍鱼三丁

原料:水发鲍鱼100克，水发海参100克，对虾肉100 克火腿25克，青豆5克

调料:葱段10克，姜片10克，精盐2克，味精1克，酱油5克，料酒5克，清汤300克，花椒15克，猪油40克，葱油5克

味型:此菜属于清烩的烹调方法。成品汤鲜味美，色泽鲜艳

步骤:1、将鲍鱼、海参、对虾肉切成1.2厘米见方的丁，火腿切成0.5 厘米见方的丁

2、将鲍鱼、海参、对虾放入沸水内烫过，捞出沥净水分

3、炒勺放在旺火上，加猪油烧至六成热，加上葱段、姜片炸出香味，放入清汤,捞出葱姜不要，随即加入鲍鱼、虾肉、海参、火腿、青豆、酱油、精盐烧开后撇净浮沫，加入味精，淋上葱油，盛入汤碗内即成

要点:此菜需用清汤才能体现出烩的技法， 三丁可根据情况选用

蚝油鲍鱼

原料:鲜鲍鱼肉300克

调料:蚝油5克酱油25克，料酒3 克，味精1克，清汤150克，湿淀粉20克

味型:此菜是山东海产的名菜之一，成品菜呈银红色，鲍鱼质地脆嫩，味道清香,有特殊的鲜味

步骤:1、将鲍鱼肉洗净，用刀片成薄片(越薄越好)

2、汤勺内加清水，在旺火上烧开，放入鲍鱼焯过，立即捞出，控净水分。妙勺放在小火上，加入清汤、料酒、酱油烧开后，撇净浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，随即将蚝油和鲍鱼片放入迅速翻炒一下，盛盘即成

要点:鲍鱼片要片的薄而大，且均匀

黄府美食小知识

鱼鲍

鲍鱼又叫镀鱼、镜面鱼等，山东省长山岛一带最多，栖息于海底的岩礁上，捕捞时需潜入海底一个个寻找。由于捕捞困难，费工多，因此鲍鱼列人名贵的海产八珍之一，享有“海味之冠”的盛誉。鲍鱼名为鱼,实则不是鱼,而是一种贝类。鲍鱼肉质细嫩,鲜而不腻，可烹制各种佳肴

质量鉴别:目前在市场上销售的鲍鱼大都为干品和罐头制品。干品鲍鱼以体大肉厚、外形平展、肉色淡红、干度足、润而不潮、稍有白霜、味鲜淡者为上品

营养价值:鲍鱼体内蛋白质的含量较高，鲜品占24%，千品高达40%以上。还含有大量的脂肪、多糖、无机盐和维生素等

鲍鱼食疗功效显著,有滋阴益精和清利湿热的作用

烹调应用:春末夏初时鲍鱼肉最肥满，可清蒸或红烧，味鲜可口，为名贵菜肴。因其体坚难化，制成鲍鱼干，可久藏不坏。食用时需先涨发再烹制。比较著名的菜品有油爆鲍鱼、扒原壳鲍鱼、蚝油鲍片等