【臭鳜鱼冻】

食材&配料：

鱼籽30克、鱼泡20克、辣椒糊50克、一品鲜20克、味精、白糖、陈醋

做法：

1. 臭鱖鱼块洗净（自己腌制鱼块也行），把新鲜的鱼籽、鱼泡洗净焯水备用
2. 起锅烧油油热后倒出放入臭鱖鱼、鱼籽、鱼泡加入高汤调味大火烧开转小火烧20分钟
3. 菜品烧好后倒入碗中放凉入冰箱成为鱼冻

【花椒焗海参】

食材&配料：

发好的蛇参250克、生姜50克、大蒜150克、干葱头200克、鲜青花椒10克、干子弹头辣椒4颗、小米椒4个、小葱节20克、豆瓣酱10克、鸡精、味精、白糖、豆豉、胡椒粉、酱油、麻油、花椒面、孜然粉、水淀粉、老油、面粉

做法：

1. 发好的蛇参改段吸干水分，加入豆瓣酱、胡椒粉、鸡精、味精、面粉码味，放入五成热的油锅中过油倒出控油备用
2. 生姜、大蒜、干葱头依次放入油锅炸制金黄捞出，鲜青花椒、干子弹头、辣椒过油备用
3. 豆豉酱、鸡精、味精、白糖、酱油、水淀粉、老油调成芡汁
4. 净过烧油放入一半炸好的生姜、干葱、大蒜爆香、下入蛇参、花椒面、孜然粉、小葱节开火边翻炒边勾芡，收汁淋点老油、麻油起锅
5. 把剩下的另一半生姜、干葱、大蒜倒入烧好的石锅中垫底，上边舀上炒好的蛇参，最后放上干子弹头辣椒、青花椒即可

【辣丝香菌元贝】

食材&配料：

元贝10个、白玉菇100克、辣椒丝3克、炸金蒜5克、鸽精、味精、白糖、辣椒面

做法：

1. 元贝一开为二加入鸽精、味精、胡椒粉腌制，裹上澄面入油锅炸制金黄
2. 白玉菇切段炸制金黄，辣椒丝过油炸脆
3. 锅留底油下入金蒜、元贝、白玉菇、调味品、辣椒面翻炒均匀，加红油少许，起锅装盘摆上辣椒丝即可