海参碰到油会怎么样（为什么海参怕油，油是海参的克星？）

海参在泡发过程中一定要避免沾上油腥，我们反复强调切记切记，那么为什么海参怕油？油是海参天生的克星吗？接下来为你解密：

鲜活海参上岸

自溶酶 海参神奇的自溶性

海参这种生物比较神奇，它的体内有一种自溶酶，我们都知道海参最大的成份就是蛋白质，而这种酶恰恰是作用于蛋白质，所以海参一旦离开水就必须在几个小时内蒸煮定型处理，不然5、6个小时后海参就剩一张皮，和一滩水。海参的自溶特性，使得海参特别怕油，怕化学物品，比如化妆品，肥皂、洗发水等等，所以我们接触海参一定要把手洗干净了，尤其是女性，为了保养芊芊玉手，经常涂一些护手霜，如果手没有洗净，直接用手拿海参，那海参基本就玩完了。

上岸以后就要及时处理

上岸第一次加工定型

新鲜海参怕油怕脏东西，干海参也怕

鲜活海参在捕捞上岸的时候会特别注意尽量不接触脏东西，处理的时候更是小心翼翼，进入工厂深加工都有一套标准的作业流程，那么加工成品海参是不是就不怕油了呢?

其实无论是半成品（拉缸盐、半干）还是成品干制海参，不小心沾上油以后再去泡发基本上发不起来了，这个常识性的话题总是反反复复的提，就是怕吃货们大意。我们平时买海参的时候商家没少提醒吧，容器要绝对洁净，哪怕掉进一根头发都不行，水一定要纯净水，泡发环境一定要在冰箱冷藏室内。

优质干海参

不要嫌弃卖家啰嗦，有一步没做好，影响泡发效果，回头又要去找卖家投诉了。毕竟干海参的等级除了产地和养殖方式，最主要的就是泡发率，这个硬性指标直接就能判断出是淡干还是盐干或者糖干。当消费者花了淡干的价格买了盐干的货，那就是商家黑；当消费者买了淡干因泡发失败误以为买的是盐干，那商家又窝囊又委屈。

海参如此怕油，那海参的菜品还不是要过一遍油吗？有这样的疑问很正常，海参完全涨发以后，就不用担心油了，酒店大厨在做海参菜品的时候都是以最短最快的方式把海参过一下油再入味，因为海参除了自溶特性，还有热缩冷涨的本领，遇热就会慢慢回缩，在冷水里越泡越涨。

神奇的海参就是这样娇贵，你认真对待它，它就会给你充足的营养回馈；你若不认真，它就会让你的钱付之东流。