扣海参的正确做法（牛腕骨扣辽参（附蜂蜜水冰发海参秘笈））

亮点：将牛腕骨与辽参结合搭配，降低成本，丰富了口感。

特点：咸鲜香。口感软糯浓香，具养颜美容的作用。

原料：发好的辽参1只，牛腕骨（即牛膝盖骨）1个，西兰花1朵，小红尖椒2个，香葱200克，大蒜150克，姜片3克。

调料：浓汤600克，盐3克，鸡汁8克，李锦记旧庄蚝油15克，味精3克，冰糖粉3克，广祥泰鸡饭老抽3克，鸡油10克，葱油10克，料酒50克，湿淀粉10克。

蜂蜜水冰发海参秘笈：

第一步：选用优质矿泉水（农夫山泉即可，用矿泉水发的海参更饱满）将干刺参浸泡20–.30小时至海参吸足水分（春秋天常温下浸泡，夏冬天需要放入保鲜冰箱内），可以开膛为止。

第二步：将海参开腹，除去肠子，用干净牙刷刷净泥沙，注意要保护好内壁膜。

第三步：将洗净的海参入净锅气加入清水上火煮15-30分钟，用竹签挑起微微颤抖即可，依照普通发制程度将海参挑拣分类，没煮透的继续加清水煮，直至达到涨发标准。

第四步：按照矿泉水3%的比例加入蜂蜜，调成蜂蜜水，放入海参泡制30分钟（海参吸收蜂蜜水以后，毛细血管闭塞，内部营养物质不易流失，故滋味更美，而且可以去海参涩味）。

第五步：将泡过蜂蜜水的海参放入用姜葱水冰块（即矿泉水兑入适量的姜葱汁，然后冻成冰块，加姜葱汁可以去腥）入冰拒冰镇5–10小时至海参发好（颜色发亮），然后入4–10度的冰箱内恒温保存即可。

制作方法：

（1）将牛腕骨冷水下锅．锅里加45克料酒，烧开汆去血水备用，将香葱切成段，蒜去蒂备用。

（2）炒锅下鸡油和葱油，上火烧热，下入香葱段、蒜子、姜片小火煸黄出香味时，烹入5.克料酒，下入浓汤，调入盐、鸡汁、旧庄蚝油、味精、冰糖粉、广祥泰老抽，下入牛腕骨，大火烧开后倒入高压锅内压制40分钟，至牛腕骨软糯取出待用。

（3）用煲牛腕骨的原汁将海参小火煲制20分钟至入味。

（4）西兰花汆水待用。

（5）将牛腕骨、辽参、西兰花、小红椒摆好造型。

（6）取100克煨海参的原汁，烧开勾芡，浇在摆好的牛腕骨、辽参上即可。