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尝鲜无不道春笋~春笋“鲜”为人知那些事,你知道吗?

100次浏览     发布时间:2024-11-07 08:32:23    

说到春天的时令蔬菜,春笋可真的太受欢迎了!春天的味道,就像新挖的竹笋,一点点清香,一丝丝鲜甜。对于中国人来说,没有春笋的春天,莫得感情,它是早春时节最具山岚风味的食物。

春笋虽好吃,但是怎么吃也有“禁忌”。吃对了,你可以享受美味的食物,但如果吃错了,就会损害你的健康,今天我们就来聊聊春笋。

常见的两种竹笋

竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。

01 春笋

过了立春,雨后春笋踏着轻盈的脚步而来,清新、水灵、明媚。春笋最嫩、最鲜,爽脆更是得自天成,所谓“尝鲜无不道春笋”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。

春笋种类较多,有毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等。

02 冬笋

冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋。两头尖似小船,肉色乳白,壳薄质嫩。虽然冬笋资格老,可鲜嫩度不打折扣,身价往往比春笋高那么点。

竹笋的“鲜”从何而来

竹笋吃起来脆、嫩、甜,跟它的成分有关。竹笋主要由水、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、氨基酸和矿物质组成。据统计,竹笋的含水量在90%左右,所以吃起来嫩脆爽口。

氨基酸最多有18种,含量约为8.216% ~ 28.025%。不同品种竹笋之间差异很大,毛竹的氨基酸含量最丰富。

文献《毛金竹竹笋营养成分分析》

鲜味的秘密就藏在氨基酸里。我们日常用的调味品味精,其主要分成就是谷氨酸钠(谷氨酸的钠盐),因此鲜味与谷氨酸有关,而谷氨酸也正是竹笋鲜味的来源。

春笋4大营养价值

春笋不仅美味,其营养价值也很高,它富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素B、钾、铁、磷等多种营养物质。其功效也很多!

1.止咳化痰

适当吃一些竹笋对咽喉有很好的润喉作用,有利于炎症的消退,还可以缓解局部瘙痒,有效阻断咳嗽反射,所以经常吃春笋可以起到一定的止咳化痰的作用。

2.健胃消食

经常吃竹笋可以促进胃酸的分泌,帮助消化,所以在有积食症状时适当吃一些竹笋,可以健胃助消化,缓解胃胀、胃痛等胃部不适。

3.补血益气

春笋富含铁元素,常吃春笋能起到一定的补血益气作用,对肤色苍白、手脚冰凉等症状有一定的调理作用。

4.润肠通便

春笋含有丰富的植物纤维,不仅能增加肠道水分的储存,还能促进肠道蠕动,具有润肠通便的作用,如果经常吃竹笋,还可以有效预防肠癌。

民间素有“吃一顿竹笋,刮三天油”。其实任何食物都不可能有刮油的效果,大家口中所谓的“刮油”,只是促进肠胃蠕动,促进排便而已。

所谓的“刮油”,只是说竹笋热量低,每100克只有25千卡,比西兰花的热量还低,而且竹笋丰富的膳食纤维能增强饱腹感,控制食欲,有助于控制体重和减肥。

吃笋有禁忌,记住这4点

01 吃之前一定要焯水

春笋中含有大量的草酸,容易与体内的钙结合,形成不易消化的草酸钙,所以吃之前一定要用开水焯三到五分钟,溶解大部分草酸,去掉涩味,这样吃起来更健康,味道更鲜美。

02 不要空腹吃

春笋含有大量的粗纤维,空腹食用很容易摩擦消化道,引发肠胃不适,吃之前最好先喝几口汤、吃几口饭,以减少对胃的刺激。

03 不要大量吃

越是新鲜的食物,越不能贪多、越要适可而止,尤其是像春笋这么难消化的时令鲜,隔三差五吃一次身体还能消化的了,如果每天吃、顿顿吃,很容易出现胃胀、胃痛的症状。

04 过敏体质要小心吃

过敏体质者一定要小心,尤其是有过敏性鼻炎、荨麻疹等状况的人群,因为很可能因为一根春笋导致旧病复发,那就得不偿失了。

总之,春笋虽美味

但要正确烹调,合理食用

才能吃出健康,吃出春的味道


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