正月初十话鸡：鸡是吉祥美食，还是营养和滋补的保健佳品

“鸡”与“吉”谐音，在春节的餐桌上，用鸡烹制的食物是不可缺少的美食，被全球华人普遍视作喜庆食品，象征着吉祥和吉利。

世界卫生组织在最佳食物排行榜上，将鸡肉列作最佳肉食。

今日是大年初十，向各位说说鸡的营养和吃法。最后谈的一条注意点，您尤当重视。

鸡肉是高蛋白低脂肪的肉食，每百克鸡肉平均含优质蛋白质23克，比鸭肉、猪肉高出1/3至一倍多。去皮鸡肉的脂肪含量远低于猪、羊、牛肉，且主要为对健康有益的不饱和脂肪酸。

鸡肉的营养价值远高过猪、牛、羊等红肉，也高过鸭、鹅等白肉。

鸡胸脯肉含有较多的B族维生素，具有增强体力的作用。鸡翅含有较多的胶原蛋白，具有强化血管和美肤的功能，更适合妇女吃。鸡腿肉含矿物质铁较多，铁能改善缺铁性贫血，因此，腿肉更适合贫血体弱的人吃。

.做为食物，鸡常年可食。经历了严冬，人的体质虛弱。早春气候乍暖还寒，很容易患感冒等杂症，春节和立春过后吃鸡，能起到明显的防病和滋补强身的作用。

祖国医学认为，鸡有益气温中、补精填髓、补虚健胃、强筋健骨的功效。中医常用其治疗阳虚引起的乏力、浮肿、胃脘隐痛、产后乳少等症，对于肾精不足所致的小便频数、头晕、耳聋、精少精冷等症也有辅助疗效。凡脾胃气虚、体质虚弱者，都可以吃鸡肉调补。

可见，常吃鸡肉，对男女老幼，都有裨益。体弱多病者，吃鸡能滋补，强身效果尤明显。

鸡肉的烹制方法有上百种，炖、蒸、烧、炒，皆可。不少地方，年节时传统的吃法是烤或烧，将整只鸡烹后装盘上桌。

从营养角度看，鸡的最佳吃法，是炖吃。炖煮的鸡肉，营养素损失少，滋补效果大。

由美国专家完成的一项研究发现，经过慢火炖煮的鸡肉的汤内，含有一种抗病毒感染和提高机体免疫力的物质。因此，吃炖鸡，不只要吃鸡肉，还要喝鸡汤。

笔者特别向各位推荐鸡肉炖蘑菇的吃法。这是流行于东北乡间的一种传统美食，是将小鸡肉与蘑菇一起炖吃。

鸡肉与蘑菇是绝佳的搭配，味好，营养互补而协同。蘑菇富含膳食纤维，也含有提高机体免疫力作用的成分。笔者在4年前疫情爆发时曾著文推荐鸡肉炖蘑菇，鼓励人们喝鸡汤。据说，一时间武汉超市鸡肉脱销。

鸡肉的蛋白质含量高，它是一种优质蛋白质。但吃多，难消化，还增加肝肾負担。

通常，成人一日吃鸡肉的量不宜超过100克。

高烧病人、有肾脏病或尿毒症的人，当忌吃鸡肉。

鸡皮含脂肪较多，欲减肥的胖人，不宜吃鸡皮。

鸡肉属于高嘌呤食物，痛风病人当慎吃。鸡汤含嘌呤较多，故有痛风史的人，也应不喝。

鸡肛门上方的部位，称作鸡尖，是淋巴结最集中的地方，有大量的病菌、病毒和有毒致癌物储存，在烹调前须割弃。

有中医的认为，鸡肉性温，虽对体弱者有温补作用，但却不适合内火旺盛及肝火过旺的人。至少不该吃多。

有必要提醒各位注意的是：

近些年，从国外传入的“洋”式的炸鸡的吃法在各地很流行。然而，鸡肉经过油炸，增加了脂肪量，常吃便会致人肥胖。重要的是，研究发现，经过高温油炸，会产生致癌物丙稀酰胺与苯丙芘。故吃炸鸡，会增加癌症的发生风险。有人说，它对人的毒害几同香烟。

因此，“洋”式的炸鸡只可偶而浅尝，不可常吃多吃。尤其是儿童，应该远离。

国人在动物性食物的摄食量上，普遍吃猪肉多，几占国人动物性食物摄食量的2/3以上。猪肉是红肉，是不健康的肉食，多吃对健康不利（本人有多篇作品叙述）。

鸡肉属于白肉。总体上说，国人消费鸡肉的量小，除年节外，不少家庭平素很少吃。

红肉吃多，白肉吃少，是我国居民膳食结构存在的大问题。因此，营养学工作者和国家有关部门一直倡导公众减少包括猪肉在内的红肉摄食量，同时增加白肉消费量。

综上所述，鸡肉营养丰富，滋补作用强，堪称保健佳品。故家家户户都该重视鸡肉，要将其列入每日膳食中动物性食物的名单。