解密大海珍品——海参菜谱

《红扒海参》

主料：海参、熟鲍鱼肉 配料：三文鱼、紫菜卷 调料：美极鲜调味汁、辣根、甜辣酱 制作过程： 海参用开水汆透，捞出，用冰水拔凉。三文鱼肉切片。 将海参、鲍鱼改刀，装盘，点缀三文鱼片、紫菜卷，带各种调料上席即可。 注意：调料可根据食客口味自行加以调整。 菜品特点：口感爽脆，口味丰富。

《红扒海参》

主料：海参 配料：菜胆 调料：清汤、盐、生抽、湿淀粉、料酒、明油、煨汤

制作过程： 海参用开水汆透后捞出，放入煨汤中煨2分钟入味，捞出装盘。 2. 锅中加清汤、盐、生抽、料酒烧开后，用湿淀粉勾芡，加明油，浇在海参上，点缀菜胆即可。 菜品特点：色泽红润，香醇鲜美。

《养生牛尾海参》

主料：海参 配料：牛尾片、菜心、红枣 调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒、浓汤、香葱末、蒜片 制作过程： 牛尾片洗净，加入浓汤，慢火炖至熟透。菜心焯?水后捞出。 海参汆水后捞入牛尾汤中，加盐、白糖、料酒调 味，装入碗中，放入红枣、菜心，调入香葱末、蒜片、胡椒粉即可。 菜品特点：汤汁洁白，香醇味浓。

《原汁活海参》

主料：海参 调料：盐、蛤蜊精、葱段、姜片、料酒 制作过程： 海参放入热水锅中，用手勺不断搅至海参鼓起时捞出，用凉水拔凉，在肚底剪开冲洗干净。 高压锅内加水烧开，放入海参，盖上盖，焖10分钟后倒出，用冰水拔透，捞出海参放在炖盅内。 煮海参的原汤加葱段、姜片、料酒、盐、蛤蜊精调味烧开，捞出葱、姜不要，将汤倒在炖盅内即可。 菜品特点：汤汁清淡，海参形态完整，口感筋道，口味独特。