家庭美食菜谱包教包会 海参汤 蘑菇炖鸡 青椒拌皮蛋

〖海参汤〗

〖材料〗

水发海参250克，熟火腿50克，鸡蛋5个，丝瓜、番茄各250克。精盐、味精、姜末、胡椒粉、葱段、醋、嫩豌豆荚、湿淀粉、清汤各适量。

〖操作〗

1．海参洗净，切成薄片；丝瓜切成薄片；番茄去皮、子，切成片；鸡蛋煮熟去黄，蛋白切成薄片；火腿切片。

2．锅内放清汤、海参，中火煮30分钟，再将丝瓜、蛋白、火腿、番茄片分别汆一下取出。

3．锅内另烧汤，放姜末、葱段、精盐、胡椒粉、醋，再将放入勾薄芡，加味精，盛入汤碗内豌豆荚垫底即可。

〖功效〗

海参中微量元素钒的含量居各种食物之首，钒可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

〖蘑菇炖鸡〗

〖材料〗

鸡1只750克，鲜蘑菇500克，葱、姜各20克，花生油40克八角2粒，花椒10克，丁香1粒，草果2粒，精盐8克，料酒15克，味精2克，骨头汤1500克。

〖操作〗

1.将鸡剁成3厘米见方的块，放入开水锅中煮2分钟，捞出用清水冲洗；蘑菇撕成大块。

2.炒勺置旺火上，加油烧至六成熟放葱、姜炝锅，加入汤、鸡块、料酒、八角等调料，加盖，文火炖至酥烂，加蘑菇炖5分钟，放味精，装入大汤碗内即成。

〖青椒拌皮蛋〗

〖材料〗

皮蛋4个，青椒100克，酱油500克，香油10克。

〖操作〗

1.皮蛋剥去外壳，用刀切成指尖块。2.青椒用菜叶垫着，放于灶内柴火灰上烤，烤熟一面，再翻一面，直到青椒烧出小糊点时取出，用直刀切成细丝。

3.将切好的皮蛋入盘，加入青椒丝，最后用酱油拌匀，淋上香油即可。

〖功效〗

蛋醇椒香，别具一格。