干海参泡发使水发黄发绿是因为什么？

消费者有时在购买干海参后，发制的时间会出现浸泡（煮制）时的水变绿，这其实是非常正常的！

海参泡发的时候主要就两种颜色：

水发黄和水发绿。

这是因为海参在生长时所吃的食物不同所致，

长期以海带海藻为食的海参就会发绿，

长期以膨化饵料为食的海参就会发黄！

海参的血液本来就是由蓝绿色的血蓝蛋白组成，血液是蓝绿色的，说句俗话：牛吃稻草鸭吃谷，各人享着各人的福。有口福的海参吃绿色海藻，没口福的海参只有吞食泥沙。

生活在绿色海藻繁茂海域里的海参，把这绿色吸收到了自己身上，一只海参就是一座储藏叶绿素的仓库，它把食物链中丰富的绿色营养贪婪地带在身上，就像一个身披绿色战袍的勇士，在大海深处抵御着各种恶劣环境的自然侵害，绿色成了它的保护伞。

当发现有天敌游来，它会立即排出泛绿的内脏，让敌人在浑浑沌沌的迷雾中失去了方向，自己得以逃生。同理如果海参生活在泥沙中，并且以泥沙为食的海参就会呈现出黄色。

海参经过加工后，肉眼是无法辨别其色泽的，因为它又变成了通体乌黑的颜色，只有在发泡时才能在泡发水中显现出它们的本色。

泡发时的注意事项：

没有完全避油

海参在身体里面有一定的自溶酶。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。因此泡发过程需全程避油!

泡发时没用纯净水

纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。

海参没煮透

煮制的时候没煮透也会影响最后的泡发，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试是否煮透。

换水不勤

海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。在浸泡脱盐和最后冰水泡发的过程中，一般12小时就需要换一次水。