鲜活海参初加工以后 买回家后新鲜海参的处理方法（如何处理？）

每年到了秋冬季，养殖海参的城市 菜市场都会有小贩售卖鲜活海参，这些海参基本上都是在附近海参养殖户收购的，野生的100%不可能，往年零售价大概70-80左右，今年鲜活海参收购价格上涨，估计市场小贩零售价应该涨到100左右一斤，都是现场加工，海参带水过称，普遍一斤大概能有3~6头左右，用水煮两遍然后用独立包装袋装好给顾客，虽然加工环境比较恶劣，但是给人感觉还是比较便宜，比较受中年人欢迎。

鲜活海参

什么是初加工海参

大部分顾客买回家以后直接放冰箱里冷冻，每天早上吃一根。其实买回去的这个海参只是海参初加工品，市场上的即食、干海参、盐渍、半干等等都要经过初加工，就是把海参内脏拿出来洗干净，加水煮用来定型，因为海参上岸以后就开始自溶，必须在短时间内初步定型，虽然经过两遍水煮，海参体内有些菌落未必能彻底杀死，这个阶段的海参还是不太安全的，海参独有冷涨热缩的特性，经过两遍煮，海参体积会缩水一倍左右，口感就是一个感觉：硬，嚼不烂。很多中老年人买回去就这样直接吃进肚子里了，可能是心理作用，感觉这样的海参营养流失少，虽然难吃点，但是营养没被糟蹋浪费。

事实上，这样吃营养是保留的好，可是往往忽略了最重要的几点：

1、营养都能吸收吗？囫囵吞枣就把海参咽进肚子里去了，营养能吸收多少？民间认为骨头补钙，可是水能把骨头里的钙质都稀释出来么？喝骨头汤就是喝油水，这一点营养专家早就下过定论。

2、没有经过高温处理的海参菌落总数是否能达标，海参体内有大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌，仅靠两遍煮能否杀死全部细菌，这个没有经过检测，谁也不敢保证。有些人买回去直接放冰箱里冻起来，拿出来缓冻就直接吃了，吃完海参拉肚子，就是大肠杆菌在作怪，胃肠本来就不好，越补越虚。

水煮定型

如何处理初加工海参

初加工去内脏、清洗、蒸煮以后，作为不懂门道的市民买了这样的海参,回家后该如何进一步处理？

1、高压

采用冲水法解冻,将海参顺刀口单面剖开,去掉沙嘴洗净放入高压锅内,加入适量的盐、水,从开锅计时10分钟,出锅即食或烧菜做汤。

此方法最大限度保证了新鲜海参的口感与韧性。

(注意:高压出来的海参体型有所变小,属正常现象)

2、水发

(1)采用冲水法解冻,将海参顺刀口单面剖开洗净,放入无污垢的锅中,加适量水烧开锅煮5分钟,自然冷却。

(2)将参捞出,去掉沙嘴洗净,放入锅中烧开5分钟,自然冷却后将参捞出,视其软硬程度即食。此方法能促进人体最有效地吸收海参微量元素。

煮完以后的海参

经过二次加工的海参无论是营养吸收还是口感上都要比初加工的海参直接食用要安全要好很多，不过小编有话要说，这样的海参是方便，但是有季节限制，一般一年就两季，仅在海参捕捞期，而且从目前市场反应来看，这样的海参食品安全存在很大隐患，从那些简单不能再简单的加工设备上就让人感到有些反胃。另外，这样的海参都是带水过称的，不管是70元一斤也好还是100元一斤也好，水至少占20%-30%左右，一斤鲜活海参加工以后可能只有半斤多点，这样的价格真不如买干海参回去自己泡发。当然，和某些即食海参比，还是有一定的优势。但是毕竟受季节限制，而且初加工的海参不能冷冻太久，一般不能超过一周时间。常年吃海参的，小编建议还是买一些靠谱的淡干，如何选择？自己拿主意吧。