海参蛤蜊炖蛋

• 1打开包装后，用无油无水的容器加入纯净水盖上进冰箱冷藏泡软，每隔8小时要换一次清水
• 2泡软之后用剪刀剪去海参一头的沙嘴，沿开口处剪开把内脏清理干净，剪断海参内壁上附着的筋
• 3锅内水开后加入海参大火煮开后转小火煮40分钟左右熄火等自然凉透
• 4捞起海参再泡入冰水里盖上再进冰箱冷藏，每隔8小时换一次清水，大概在泡2天后，我看了一下没有再涨大的可能了就可以烹饪食用了
• 5洗净蛤蜊吐尽泥沙后洗净，准备鸡蛋
• 6取2个泡好的海参
• 7锅内水开后倒入蛤蜊和料酒，等蛤蜊口涨开后立即捞起备用
• 8把海参斜切成片，鸡蛋嗑入碗里打匀后加入2倍温水搅拌均匀
• 9先把蛤蜊放入盆里再把鸡蛋液倒入
• 10蒸锅水开后放入蒸
• 118分钟后把海参片加入再盖上蒸2分钟后熄火出锅
• 12加入鲜酱油，橄榄油和葱花即可享用

糖醋虾仁

• 1将新鲜的虾洗净去壳，将虾背用刀切至一半处，这样炸的时候会翻出花形，虾仁上撒少许盐，用手抓匀。
  
  
• 2油烧至7-8成热后放入虾仁炸约1分半钟捞出控油。
• 3接下来调汁，小碗内加半碗水然后可按个人口味酌情加入调料，一勺醋、一勺糖、一勺蚝油、一点胡椒粉、最后加入半勺淀粉。
• 4锅内倒入少量水煮沸后慢慢倒入调好的汤汁，注意边倒边搅拌.
• 5汤汁沸腾变浓稠倒入炸好的虾仁，加入适量味精后关火。
• 6出锅，在上面撒上葱花即可。

1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。

2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好地浸出，去除腥味和杀菌。

3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

4、炒锅烧热，注入植物油。

5、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好地上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。

10、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

11、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

12、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

炸鸡的家常做法：

1，鸡切火柴盒大小的块。
2，拌入酱油、蚝油、胡椒粉、五香粉、腐乳汁、酒、糖抓匀，再倒入一点油（我用的虾油）拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制过夜。
3，鸡块腌好后取出，擦干水分。案板上撒淀粉和一些五香粉搅拌在一起，将鸡块轻轻拍上淀粉和五香粉。
4，炸锅中的油中火加热至约180度左右，就是伸入筷子有明显小气泡，放入鸡块炸透即可捞出。炸的时候，油锅里会有杂物，一定要勤奋地用笊篱捞出，不然油颜色会变黑，很容易把鸡炸糊了。如果不嫌弃麻烦，先把鸡块一一炸熟后捞出，将油过滤一下重新加热至冒烟，迅速放入鸡块并很快夹出，表皮会更脆一些。还有一种办法，先把鸡块蒸熟，然后在9成热的油中炸，这样可以确保鸡块熟了，而且吸入的油脂少些。