对于我这个普通家庭的孩子来说，“鲍参翅肚”只不过是书本里的文字，别说吃了，那真是见都没有见过。但我知道，“鲍参翅肚”指的是，鲍鱼、海参、鱼翅和鱼肚，鱼肚就是花胶，鱼肚富含胶原蛋白。

花胶是干制品，其实它就是鱼鳔，海参也是干制品，据说它的营养丰富，最适合冬季进补，日常生活中，购买的都是干制的海参，想要做的好吃，泡发海参就成了首要任务。

海参高蛋白、低脂肪、低糖，且富含各种人体所需要的氨基酸、维生素、脂肪酸以及常见的微量元素，据说，食用海参能够“改善睡眠”，海参中的烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对“恢复大脑疲劳、增强记忆能力”也是有着重要功效的。同时海参中含有较高的蛋白质，其中的胶原蛋白也非常丰富，不仅能够补血，还能延缓肌体衰老，让皮肤更加的润滑。

这些有关海参的内容，有的从书本里学到的、有的是从电视剧里看到的，前几日追电视剧的时候，我媳妇又看到了有关海参的广告，这次她心动了，第二天就拉着我去农贸市场去购买干海参。

马上要过春节了，农贸市场里的海味干货店，每一家的生意都非常好，一些大爷大妈在店铺里挑选干货，有干海参、干鱼翅、干花胶、干香菇、黑木耳、黄花菜等。

我媳妇在挑选干海参的时候，一位热心的大爷同她闲聊家常，讲述着干海参的一些泡发技巧。大家都认为泡发海参比较简单，放入清水中浸泡就行，实际上要将其泡发至原干海参的3倍左右才算符合标准。

海参的价格不便宜，泡发不好非常影响口感，干硬的同时还不爽口，大家可以在评论区留言，说说您的做法？

一、海参泡发，为什么最忌直接加水？

购买海参时，我媳妇学会了泡发海参的方法，回家之后，就迫不及待的要尝试，可能是泡发海参的大碗中有油脂，泡发的过程中，海参就自己融化了，成了一滩水，这是什么原因造成的，买到的海参是假的吗？

1、海参是一种富含蛋白质的海鲜，毫不夸张，海参的身体至少有一大半都是蛋白质，同时它还含有自溶酶，遇到高温和油脂的时候，海参体内的蛋白质就会发生溶解，所以，在泡发海参的时候，应该避免同油脂接触。

2、泡发海参的时候，自来水管中的清水同纯净水相比较，大家可以购买一大瓶矿泉水来泡发海参，矿泉水泡发海参的效果要比自来水好很多，而且大家要注意一点，矿泉水一定要多一些，海参吸收了足够的水分，才能够膨胀。

3、海参泡发不是1-2个小时就能泡发好的，而且还需要在低温的环境下进行泡发，海参身体中自带自溶酶，遇到油脂和高温都会溶解，所以，在泡发的过程中需要全程低温环境，最好是使用大腕，碗中放入冰块，或者盖上保鲜膜放入冰箱的冷藏室，如果不是低温环境，长时间泡发，室温过高之后，海参还容易变质。

二、泡发海参的技巧？

南方城市，淡水资源丰富，吃的不是海鲜而是河鲜，要说如何做鱼，湖北人肯定是“内行”，但要说到海鲜，特别是干制的海参，还是有好多的湖北人“不太在行”，下文给大家说说泡发海参的一些技巧？

1、干海参的泡发，首先要做到的就是浸泡脱盐，海参的泡发时间短了可不行，至少泡发24小时以上，而且还需要在低温环境下泡发，加冰块或者是放入冰箱的冷藏室中，泡发的过程还需要勤换水，差不多4-5个小时换一次纯净水，泡发的过程，随着时间的流逝，海参会慢慢膨胀起来，泡发好的海参手感应该是有弹性不干硬的。

2、干海参泡发食用，真不是一件简单的事情，泡发24小时以上，手感软软的有弹性的情况下，还需要进行处理后才能使用，需要从海参的底部剪开整个腹部，去掉海参头部的沙嘴、将海参内壁上的白筋剪开，剪开海参内壁的白筋之后，海参才能泡发的更大一些。

3、海参除了泡发的时间较长外，还需要完全煮熟，完全煮熟后的海参口感才会是软糯且Q弹的，煮海参的时候，也需要使用纯洁水，锅中也不能有油脂，大火煮沸之后，需要转中小火焖煮40分钟，在焖煮的过程中，还需要有专人值守，每隔一段时间，都需要搅动，防止粘锅。

4、如何判断海参是否已完全煮透煮熟？判断海参是否完全煮熟的标准可以这样，用筷子从锅中夹起海参，夹海参的中间，海参的两端不是硬挺的状态，而是自然下垂，这样就说明海参完全煮透了。

5、海参的个体还是有差异的，即使是同一锅泡发的海参，依旧需要逐一检查，检查海参是否有硬芯，最好是用手去掐一掐，逐一检验一下为好。

三、如何挑选干海参？

干海参是海参经过加工后的制成品，不要只谈干海参的营养价值不及鲜海参，而是要从营养成分的吸收率来进行分析。干海参相对来说，其营养价值人体更加容易吸收，所以，大家更加喜欢购买干海参，但是大家不知道的是干海参至少有这么两个种类，一是盐干海参、二淡干海参，除此之外，从干制海参的工艺上应该还有糖制海参，但大家要知道，糖制海参是国家禁止销售的。

1、首先说说淡干海参，淡干海参中的“淡”指的是淡盐水处理，新鲜的海参在海水或者稀薄的淡盐水中，经过清洗、水煮、低温冷风干燥等工艺进行加工而成的淡干海参，它的优点比较明显，杂质更少、烘干效果也更加明显，更加容易储存，最重要的是卫生健康，淡干海参有个最大的优点，那就是新鲜海参经过清洗后是去除了内脏的。

2、再来说说盐干海参，它的优点是工艺简单、加工成本低、保质期时间较长，外表通常是白色的，看不到清晰的表皮和小足，其加工工艺通常是水煮新鲜海参、腌渍海参、烘烤晒干等工艺步骤，从盐干海参的工艺角度进行分析，它是没有清洗和去除新鲜海参内脏这个步骤的、同时在加工过程中，活性成分流失严重、泡发过程繁琐。

3、糖干海参是国家禁止销售的，它的工艺是类似盐干海参的工艺，只不过是在制作加工过程中将食盐替换成了大量的糖，优点是外观漂亮，缺点是相对潮湿，不能长期存放，口感也不如淡干海参。

4、经过以上3点的分析，大家应该清楚的知道了，挑选干海参的时候，应该挑选淡干海参而不是盐干海参，明白了淡干海参比盐干海参好之后，下文给大家说说如何挑选淡干海参？

5、淡干工艺的海参，也是有产地之分的，比如辽参是品质最好的，再就是要挑选个头较大的，大家要清楚的知道，天然海参的生长比较缓慢，个头越大自然生长时间越长。

另外还要看看海参的开口，肉质肥厚的海参，比如是外翻的，大家在挑选淡干海参的时候，要知道，纯淡干海参的颜色就应该是它原本的颜色，比如：黑色的或者是褐色的。

另外淡干海参不能挑选那种发软、发沉的、还有就是查看海参的足底，淡干海参的足底应该是比较清晰的。

四、海参真的有营养吗？

一根海参、一个鸡蛋，都煮熟之后，相信大多数小伙伴都会选择海参，因为大家都有先入为主的想法，海参自然比鸡蛋有营养？

但是大家要清楚的知道，海参同鸡蛋的营养物质应该是各有利弊的，不能简单的说海参就一定营养价值高。

海参是高蛋白、低脂肪、而鸡蛋也含有较高的蛋白质，但从性价比的角度来进行分析，自然是价格便宜，更有性价比，我要说，一根海参的营养其实比不上一个鸡蛋，您相信吗？

1、鸡蛋和海参都含有较多的蛋白质，但是海参中含有的维生素种类实际上是不及鸡蛋的，比如，鸡蛋含有较为丰富的维生素A、D、B2、叶黄素等，而海参只含有铁元素和硒元素。

2、最便宜的淡干海参，也要十多元钱吧，可能还不止，二三十元钱也有可能，但鸡蛋的价格多便宜，不用我多说，一盒鸡蛋30个，价格最贵的时候，也没有超过30元钱。

3、吃鸡蛋和吃海参，大家在意的都是营养价值，补充的也是优质蛋白质，海参的蛋白质含量虽然高，但还是比不上鸡蛋的，海参从哪个方面进行比较，都不如鸡蛋。

4、海参之所以受大家欢迎，还是它的稀有性，还含有更多的活性物质，这是鸡蛋所不具备的，看似鸡蛋的营养价值比海参高，实际上它们是真的各有千秋，只不过对我这个普通小老百姓来说，鸡蛋更具性价比而已。

写到最后，还想啰嗦几句，海参泡发，最忌直接加水泡，牢记5点技巧！不过鸡蛋比海参有营养。

海参是一种富含蛋白质的海鲜，毫不夸张，海参的身体至少有一大半都是蛋白质，同时它还含有自溶酶，遇到高温和油脂的时候，海参体内的蛋白质就会发生溶解，所以，在泡发海参的时候，应该避免同油脂接触。

泡发海参的时候，自来水管中的清水同纯净水相比较，大家可以购买一大瓶矿泉水来泡发海参，矿泉水泡发海参的效果要比自来水好很多，而且大家要注意一点，矿泉水一定要多一些，海参吸收了足够的水分，才能够膨胀。

海参泡发不是1-2个小时就能泡发好的，而且还需要在低温的环境下进行泡发，海参身体中自带自溶酶，遇到油脂和高温都会溶解，所以，在泡发的过程中需要全程低温环境，最好是使用大腕，碗中放入冰块，或者盖上保鲜膜放入冰箱的冷藏室，如果不是低温环境，长时间泡发，室温过高之后，海参还容易变质。