黄瓜仔凉拌小海参，一款既好看又好吃的速成小菜

进入小满时节，炎热的夏季正式拉开序幕，气温明显升高，降雨量相应增多，我们也要及时调整自己的饮食，多吃一些瓜果。这个时候，从大棚里种植的黄瓜秧上摘下的顶花黄瓜仔，既爽脆又鲜甜，将其与清脆爽口的小海参搭配，做一道凉拌，是一种不错的选择。

我们通常所说的黄瓜仔，就是黄瓜秧上带有小黄瓜的雌性黄瓜花，标准的称呼叫子房。瓜农在黄瓜开花时，会像给农作物间苗一样，将过剩的雌性花摘掉。将它们送到市场上，虽然不怎么名贵，却是一种十分美味的蔬菜，肉质脆嫩，汁多味美，且富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素B2，维生素C，维生素E，胡萝卜素，尼克酸，以及钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，能够为身体提供足够的营养，是一种理想的食疗良蔬。从中医学的角度来看，黄瓜仔性味甘寒，具有清热解渴、利水消肿的功效。

一般人总认为，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，具有健脑、益智、长寿，生血养血的作用，其价值一定不菲。其实，普通的小海参十分实惠，且与普通海参一样，肉质软嫩，滋味腴美，是一种高蛋白、低脂肪、低糖的天然保健食品，富含各种人体必需的胶原蛋白、多糖、脂肪酸、硫酸软骨素、皂苷、多肽、牛硫酸、多种维生素以及钙、钒、钠、硒、镁、钾、镍等微量元素。从中医学的角度来看，海参性温味甘咸，具有补肾助阳、止血养血等功效。

制作这道凉拌并不难，将黄瓜仔洗净，剪去蒂上残留的花瓣，撒上些许盐粉，反复揉搓并撂置个把小时后，滤去带盐分的涩汁，沥干，用酱油、料酒、陈醋、香油、蒜瓣和辣椒配成酱料进行腌渍。与此同时，将已泡发好的小海参洗净，沥干，采用鲍汁、蚝油加白糖进行腌制，再下锅焖煮，晾凉后，与腌好的黄瓜仔混和在一起，只见小海参色泽深褐，黄瓜仔碧绿诱人，闻起来香气浓郁，送入嘴，酥脆爽口，味道鲜美，不愧是一款好看又好吃的速成小菜。