海参烧肉的做法,简单又美味
海参如何泡发和保存?
两泡一蒸(注意无油、干净)
两泡:
1、第一次泡发,要注意的是一定要用矿泉水或是纯净水,泡发的盆子一定要很干净不能有油,自来水泡海参是不行滴,泡不大,妈妈们都懂的,不信你回家问,第一次泡发大约一天一夜,海参这时候已开始软了,也大了不少,用剪刀剪开海参的肚子去掉内脏,然后清洗干净
2、第二次泡发,重新换干净的纯净水泡海参2天到3天,这时候的海参体积可以增加一倍,变得很软
一蒸:入锅蒸海参,带水蒸到海参软糯,普通锅子可能要长一些,太后常用压力锅,大约40分钟然后等它慢慢放气即可,软糯的海参即可一早一个,早些年有的时候不蒸,专门准备一个暖瓶,倒满热水捂一宿,随吃随取,不过现在早不那么干了,都是蒸的
保存:蒸好后,放冷地方,用干净的筷子吃一个夹一个,筷子要干净,沾上油或不干净的话,剩下的海参很容易坏(收起)
食材
主料
海参:3只
五花肉:300克
辅料
油:适量
盐:适量
葱:适量
姜:适量
八角:适量
老抽:适量
冰糖:适量
料酒:适量
步骤
1.海参泡发后,去除内脏
2.清洗干净
3.切成小段,放锅里蒸半小时,凉透后使用
4.五花肉切块
5.放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥
6.铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感
7.等到肥油大多靠出来,肉微微发黄时,把锅里的油倒出来
加入老抽,
8.煸炒上色后,放入葱姜
9.加入八角一个
10.加入半锅热水和一大勺料酒,,大火烧开转小火
11.加入适量的冰糖调味
12.等到肉炖到五成熟熟时,把海参放进去,接着炖
13.等到肉熟烂、海参软糯后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅
小贴士
五花肉先放料酒里浸泡可以去腥
用小火将五花肉的油脂靠出来,做出的红烧肉不肥腻
炖肉时加入的水一定要热水,热胀冷缩,否则肉就硬了