一年四季说到健康、养生，必然少不了的一件事，除了吃好喝好睡好，还是吃好喝好睡好，睡不好也想靠吃好喝好中和中和补回来。

像海参、燕窝、花胶这3种自古至今都认为是大补滋养食材的佳品，有条件的家庭会经常在家里备着一点，时不时吃上一点，没条件的家庭也尽力创造条件吃上一点。

毕竟补身体嘛，有条件吃，不补白不补！

但海参、燕窝、花胶真会“物超所值”？营养价值真会跟价格一样是“非一般的感觉”？

咱们一个个来说哈。

01

先来看看第一个，“穷人早餐吃鸡蛋，富人早餐吃海参”的海参。

不否认，海参作为一个人人皆知的滋补品，也确实有优点：高蛋白、低脂肪、低胆固醇、高钙、高铁。

在《中国食物成分表》这本书上，也能看到它跟其他水产品的营养元素对比：

营养成分表中，可以看到海参最突出的是高蛋白质，这也是海参被视为高蛋白滋补品的原因。

很遗憾，今天就是要跟大家说：海参的蛋白质真没那么神奇。

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✔ 市面上在售的海参，大多是干燥脱水后的干海参，这样的干海参蛋白质含量确实不少，甚至可达到50%以上。

但干海参在食用时需用水泡发开来，含水量大增后，蛋白质含量比例会下降很多。

同样，鲜海参中水分太高，蛋白质含量也相对会大减。

✔ 另外，海参中的蛋白质主要以胶原蛋白为主，虽然胶原蛋白是蛋白质的一种，但不属于优质蛋白，消化吸收率非常低。

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当然，海参也不是一无是处，海参中的钙含量还是值得一说的，可以达到285mg/100 g，还算是一种不错的补钙食物。

吃，当然是可以吃的，不过看看这价格，贫穷使我理智，使我望而却步。

干海参价格☝☝

即食海参价格☝☝

贫穷让我把手伸向了便宜又好吃的鸡蛋。

（*数据来源：《中国食物成分表》）

想补钙，我还可以选择喝点牛奶和吃点河虾、吃点豆腐啥的~

（*数据来源：《中国食物成分表》）

作为营养师，我自己也极少特意买海参吃，不是说海参完全没有营养价值，而是性价比太低。

02

再来唠唠花胶。

花胶呢，一直被誉为是“海洋人参”。

前阵子，李湘上综艺节目《拜托了冰箱》，展示过自己家里的冰箱，里面的也放着很多花胶。

在广东地区，煲汤放一点花胶也已经成为标配了，也会跑去香港或其他地方花大价钱购买一些’“上等花胶”。

还是想说那句“吃它还不如乖乖吃鸡蛋。”

主要是因为两点：

1.花胶的蛋白并非优质蛋白，人体不容易吸收；

2.吃进去的是胶原蛋白，出来的却不一定是胶原蛋白，更别提能补到脸上了。

✔ 蛋白并非优质蛋白。

花胶本身的确是一种高蛋白低脂肪的食材，有70%以上的蛋白质含量，脂肪含量却在0.3%以下。

但它的蛋白并不是优质蛋白，氨基酸结构不均衡，跟人体氨基酸结构很是不同，吸收率也因此大大降低。

氨基酸结构越相似，吸收率越高，营养价值也越高，而跟人的氨基酸结构最为相似的是鸡蛋，所以从营养角度说，掏空荷包吃花胶，不如多吃几个鸡蛋。

✔ 胶原蛋白补不到脸上。

花胶吃进去之后，被胃液、肠液分解为短肽和氨基酸，吸收后换战场暂存在氨基酸池。

之后被吸收入人体，这时它就是人体内的活雷锋、万能螺丝钉了，人体哪里需要，再合成相应的蛋白质补充给人体。

所以吃进去的是胶原蛋白，出来的就未必是胶原蛋白了。

而且花胶中的蛋白质多为亲水蛋白质，煮后容易吸水呈现粘稠状态而已，与滋养皮肤并没有多大的直接关系。

03

说得有点多了，最后说一个燕窝吧。

燕窝，听起来确实够“高大上”，价格也不菲，是一种特殊的燕子——金丝燕的窝，金丝燕用唾液与羽毛海藻做成的凝结物。

跟花胶差不多，燕窝也跟“高蛋白”“补血”“美容养颜”连接在一起。

我们来看看燕窝的营养成分：

100克燕窝含有：

从营养学的角度来说，燕窝的主要成分还是蛋白质、碳水化合物等，都是可以在日常食物里大量存在并摄入的常见成分。

燕窝的蛋白质跟花胶一样，燕窝中所含的胶原蛋白，直接口服的方法也不容易被人体吸收的，更不会直接作用到脸上。

吃了没用还是小事，至少好吃、吃得过瘾开心就好。

但目前市场上，燕窝还一直存在着一个致命的健康问题：

亚硝酸盐超标。

吃了这种亚硝酸盐超标的燕窝，不仅对身体没啥用处，反而会伤害身体。

尤其是价格更贵、更受人追捧的血燕，亚硝酸盐超标更严重。

早在2011年，浙江省工商局对537个批次血燕抽检就发现，抽检的血燕亚硝酸盐严重超标。

2013年，国家食品质量监督检验中心对燕窝罐头、白燕和血燕的亚硝酸盐含量进行了测定，检测的血燕样本亚硝酸盐含量都是1000mg/kg起步，最夸张的达到13000mg/kg。

而根据2012年中国卫生部的相关规定，

生产经营和进口食用燕窝，亚硝酸盐含量应当小于30mg/kg。

亚硝酸盐超标，可能是燕窝本身发酵产生，也有可能是在加工过程中出了问题。

当然，燕窝也不是完全不能吃。

这里有个小tips，可以帮助减少亚硝酸盐含量：

研究发现，经过水浸泡4个小时之后，无论是白燕还是血燕，其中的亚硝酸盐都下降了90%以上。

不过浸泡后燕窝亚硝酸盐含量还是偏高。

燕窝之所以贵，并不是它的营养价值，而是因为金丝燕的巢穴本来数量有限，而且都在悬崖峭壁上，人工采集成本高，难度大，真不是燕窝本身的营养价值。

要想补蛋白质，100g燕窝所含的蛋白质，400g鸡蛋就能提供，其他鱼虾肉奶豆，哪一种不比燕窝价廉物美啊。

如果是买来送礼、显身份的，别管这么多，买就是了。

最后：

研究完发现，家家都有的鸡蛋竟然c位出道了！

穷人吃鸡蛋，当然，有钱就………………

有钱任性，在日常均衡饮食的基础上，

吃一些这类“高大上”的食材，

吃得开心就行~我先去剥个鸡蛋压压惊。

参考资料：

1.《农业知识：百姓新生活》2011-03-07

2.赵琴, 孙颖宜, 刘丁, 薛峰, & 曹扬. (2013). 燕窝中亚硝酸盐的含量分析与探讨.食品工业(1), 128-131.

3.简叶叶, 李庆旺, 黄知几, 黄灿灿, 郑丽娟, & 傅维擎, et al. (2016). 燕窝的营养功效与真伪鉴别研究进展.亚热带农业研究,12(2).