都说好海参会跳舞，这是真的吗？

会跳舞的海参才是好海参”是指海参弹性好，摔在桌子上能弹起来，肉质筋道，有咬头，口感好。不过很多人发泡好的海参，肉质软绵绵，甚至松散破碎，毫无嚼劲可言。这是为什么呢？咱们一起来探个究竟...

1 海参品质

海参的品质直接影响着海参的口感，不正经海参口感自然是不行。

淡干海参：加工工艺过程中无任何添加，营养流失比较少，营养价值高，口感和泡发率都很好。例如，正经野生威海淡干刺参发泡率高，发好后肉质肥厚，口感劲道，有嚼劲。

糖干海参：加工过程将海参投入120度高温的盐糖混合溶液中反复浸泡熬制3至5遍，反复熬制的加工工艺不仅破坏了海参的活性营养物质，而且因为含有糖分，容易滋生细菌微生物等，更甚者，一些小作坊按照土办法熬制，缺乏卫生学和毒理学依据，糖在高温下容易产生焦糖物和糖化物，这些都属于致癌物质。自然而然糖干海参的泡发率较低，口感发甜，自然是比不上淡干海参。

盐干海参：在加工过程反复加盐腌制，含盐量高，泡发率低，严重加盐的盐干海参发泡后海参会松散破碎，嚼劲不足。

2 海参种类

海参按养殖方式主要分为三类，分别是大棚、池养和底播海参。

底播海参：底播养殖是通过野生散养的方式让海参在天然环境下生长，海参生长于深海区域，没有污染，由于天然的环境的因素，受潮汐影响，海参没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食，纯天然生长，生长周期长使其所蕴涵的营养极其丰富。像宫品海参等底播海参肉质肥厚、口感韧度好，体内积存的活性物质多，营养价值高。

大棚和池养海参：大棚和池养海参由于温度高，生长周期短，营养积累少，营养价值低，并且这些海参就如同温室里的花朵一样，不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，一些质量差的养殖海参摔在桌子上直接碎掉了，口感不好。更甚者，池养和大棚养殖海参被灌各种激素，生长素等，不要说口感了，吃了对身体有很大危害。

3 发泡技术

海参发泡到原长度的两倍左右就可以食用，用手指能掐动，筷子夹在中间两头能弹性的颤悠，此时海参的弹性最好，营养和口感也是最适宜的。如果过于追求海参的发泡长度，那海参是可以发泡到原长度的2.5-3倍，发后肉质软绵绵的，说明海参已经发得有点大了，把海参发到最极限，自然就影响了海参的口感。海参的发泡长度和弹性之间的平衡才是海参发泡高手所需要做的。

不过，小编认为自己吃要求不高的，喜欢软糯的口感就煮的稍微大一点，泡发的时间长一点，喜欢爽口筋道的口感，发泡海参的时间缩短一点，可以自己掌控。