海参食谱：家庭版佛跳墙

“佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。那么你知道为什么这道菜会叫这么一个与看似食物毫无关联的名字呢？

“佛跳墙”的来源

佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。

有一次，一批文人墨客来尝此菜，其中一秀才心醉神迷，漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名。

了解了这道菜的过去，那就看看如何让它出现在自家的年夜饭上吧！(｡•؎•｡)

制作过程

主料：海参，干贝，花胶，牛肚，鲍鱼，鹌鹑蛋，火腿，粉丝，香菇。（干货需先泡发）

辅料：鸡，排骨，鸭胗。

1

将鸡和鸭胗切块。

2

鸡，鸭胗，排骨焯水后洗净。

3

热锅冷油，放入葱段姜片爆香。

4

放入鸡块，鸭胗，排骨，火腿翻炒。

5

翻炒的同时倒入黄酒。

6

黄酒加到快要没过鸡肉时即可。

7

加入水后开始炖汤。（小火焖4个小时左右）

8

火腿切片，牛肚切片，鲍鱼切花刀，花胶切段，虾抽出虾线，主料的准备工作就完成了。

9

主料焯水后捞出备用。

10

将主料（虾除外）倒入熬好的汤底中，小火炖一个小时。

11

出锅前放入粉丝，虾稍煮片刻。

12

最后撒上些许胡椒粉，就完成啦！

这样一道佛跳墙，相信一定会成为年夜饭餐桌上大家争相品尝的明星菜肴，而你就是他们眼中的明星大厨！(´･ᴗ･`)