脆炸蜂巢海参、茄汁青花鱼、红茶山药

脆炸蜂巢海参

食材&配料：

海参、高汤、基础味、澄面、开水、臭粉、泡打粉、黄油、猪油、咸蛋黄

做法：

1. 海参提前涨发后用高汤调味后煨制成熟，取出沥干水分备用。
2. 澄面用开水搅拌均匀揉成面团，依次加入臭粉、泡打粉、黄油、猪油、咸蛋黄混合。
3. 用保鲜膜封住放入保鲜冰箱中发酵10分钟，取出面团包裹住海参，用180度-190度油温炸至成蜂巢状即可。

茄汁青花鱼

食材&配料：

青花鱼、料酒、盐、西红柿、大葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒段、香叶、蒜子、白糖、番茄沙司、番茄酱、盐、米醋

做法：

1. 把青花鱼处理干净后剁成块，加入料酒、盐拌匀腌制2个小时，再用7成热油温炸至金黄捞出控油。
2. 锅留底油，放入西红柿块、大葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒段、香叶、蒜子中火炒香，加入白糖、番茄沙司、番茄酱、盐、米醋熬制3分钟。
3. 将炸好的青花鱼放入高压锅中，加入熬好的汁水上汽后压30分钟，取出放凉装盘即可。

红茶山药

食材&配料：

山药、牛奶、炼乳、凝胶片、红茶叶、红糖、冰糖

做法：

1. 山药去皮后改刀成成片，蒸熟后加入牛奶、炼乳、凝胶片放入料理机中打匀，再倒入模具中冷冻成型。
2. 红茶皮水：把红茶叶用水煮开，滤渣留茶汤，加入红糖、冰糖烧开，加入融化后的凝胶片搅拌均匀，冷却到25度-30度左右。
3. 把冷冻成型的山药取出，挂上红茶皮水，再次冷冻至皮水凝固，摆盘后加入适量的珍珠醋点缀即可。